Carbonade flamande Craquez pour la cuisine des ch'tis ! / Mango

Carbonade flamande

Carbonade flamande

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 3h

Ingrédients :

1kg de boeuf (paleron, tranche, jumeau,...) coupé en gros cubes
1 tranche de pain d'épices
2 oignons
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 cuillerée à soupe de moutarde
75 cl de bière ambrée
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 cuillerée à soupe de cassonade (ou de vergeoise brune)
40 g de beurre ou de saindoux
Sel et poivre du moulin



Recette extraite de Craquez pour la cuisine des ch'tis !
de Karine Descamps,
aux Editions Mango
Photos : Valéry Guedes
Stylisme : Natacha Arnoult

Préparation


1. Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de boeuf de tous les côtés avec la matière grasse environ 5 minutes à feu vif. Débarassez la viande sur une assiette.


2. Epluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans la cocotte quelques minutes à feu moyen.


3. Remettez la viande dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez le thym, le laurier, la cassonade et le vinaigre. Mélangez le tout et mouillez avec la bière de façon à recouvrir la viande.


4. Placez au centre de la cocotte la tranche de pain d'épices tartinée de moutarde des deux côtés. Couvrez et laissez mijoter 3 heures environ à feu doux.

5. Servez aussitôt.


Bon à savoir :

Ce plat, on ne peut plus typique du Nord, est à querre par terre. Et, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

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