Frites comme din ch'Nord Craquez pour la cuisine des ch'tis ! / Mango

Frites comme din ch'Nord

Frites comme din
ch'Nord

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre à chair ferme (bintje, charlotte...)
Bain de friture (huile d'arachide ou de colza)
Sel



Recette extraite de Craquez pour la cuisine des ch'tis !
de Karine Descamps,
aux Editions Mango
Photos : Valéry Guedes
Stylisme : Natacha Arnoult

Préparation


1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en larges bâtonnets. Lavez-les et essuyez-les soigneusement dans un torchon propre (pour retirer l'amidon).


2. Faites chauffez l'huile de friture à 180degC.


3. Plongez les frites et laissez-les cuire 10 à 15 minutes. Remontez-les à la surface et laissez-les s'égoutter quelques minutes.


4. Replongez les frites dans l'huile bien chaude quelques minutes : elles seront dorées, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Servez-les aussitôt saupoudrées de sel.


5. Vous pouvez accompagner de nombreuses spécialités du Nord avec ces succulentes frites maison notamment la carbonade.


Bon à savoir :

En Belgique et dans le Nord, les frites se préparaient traditionnellement avec de la graisse animale, notamment de la graisse de boeuf, pour une saveur incomparable.
Certains dégustent leurs frites avec un filet de vinaigre d'alcool nature, un pur délice.
Alors, au diable les frites surgelées sans saveur !

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magiedesfleurs04927 orchies le 25/10/2008

il faut d'abord laver les pommes de terre, les éplucher, les relaver, et les couper en bâtonnet pas trop gros, et bien les essuyer pour éviter qu'elles ne collent a cause de l'amidon. Je fais encore les miennes au gras de boeuf, pure chti oblige ;-)

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