Desserts

Les Macarons de Christophe
Christophe Felder
Editions Minerva
Prix éditeur : 19 euros

Ingrédients :

Pour la ganache à la fraise
300 g de chocolat blanc
300 g de fraises
30 g de sucres semoule

Pour la pâte à macaron
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
5 cl d'eau
200 g de sucre semoule
150 g de blancs d'oeufs (5 blancs d'oeufs environ)
du colorant alimentaire rouge

Pour 40 macarons

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes par fournée
Temps de prise de la ganache : 3 heures minimum
Temps de prise : 1heure

Préparez d'abord la ganache. Hacher très finement le chocolat blanc et mettez-le dans un récipient.

Réservez.

Equeutez les fraises et placez-les dans une casserole avec le sucre semoule.

Ecrasez les fruits à l'aide d'une petite spatule.

Avec un petit mixeur, broyez la pulpe afin de la rendre bien fine, et lorsqu'elle est légèrement chaude, faites-la passer à l'aide d'une spatule au travers d'un tamis sur le chocolat blanc haché. Laissez-la faire fondre le chocolat blanc avant de mélanger la ganache délicatement à la spatule.

Versez la totalité de la garniture dans un récipient que vous mettez au réfrigérateur, pendant trois heures minimum. Cette ganache met un peu de temps à durcir, mais le résultat est très agréable.

Pendant ce temps, préparez les macarons. Préchauffez votre four à 170 degrés C.

Versez la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve de votre mixeur. Faites tourner durant 30 secondes afin d'affiner le "tant pour tant".

Tamisez-le ensuite dans un récipient à l'aide d'un tamis assez fin.

Réservez. Si vous ne possédez pas de mixeur électrique, mélangez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace à la main, et tamisez-le directement.

Dans une casserole à fond épais, mélangez avec une spatule l'eau et le sucre semoule, puis faites chauffer sur feu moyen.
Nettoyez les bords intérieurs de votre casserole avec un pinceau propre trempé dans de l'eau froide afin de conserver une casserole sans sucre sur les parois.

Plongez votre thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température. Elle doit atteindre 118-119 degrés C.