Macarons à la framboise

Un amour de macaron

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Pour 10 personnes :

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 22 à 32 min
Temps de repos : 20 min

Ingrédients :

- 7 blancs d'oeufs (200 g)
- 50 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de jus de citron
- 10 à 15 gouttes de colorant rouge
- 450 g de sucre glace
- 250 g de poudre d'amande blanche
- 1 pincée de sel

- La confiture de framboises :
250 g de framboises fraîches ou surgelées
200 g de sucre à confiture

Préparation :

Dans un saladier, monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Ajouter le colorant rouge. Verser le sucre glace et la poudre d'amande tamisés ensemble sur les blancs en neige. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.

Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone disposées sur la plaque du four, former des boules de 7 cm de diamètre si l'on souhaite obtenir des macarons individuels ou des boules de 3 à 4 cm de diamètre pour obtenir des macarons petits-fours. Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer 20 min à température ambiante.

Cuire au four à 150degC (Th 5) pendant 12 min pour des petits macarons et 20 à 22 min pour les gros macarons.

Verser un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement, puis laisser refroidir.

Dans une casserole, faire cuire ensemble les framboises et le sucre à feu doux pendant environ 10 min après l'ébullition en mélangeant avec un fouet. Lorsque l'on obtient une consistance de confiture, laisser refroidir.

Garnir les macarons avec de la confiture et les coller deux à deux.