Papillotes de filets de rouget en feuilles de brick

Pour 10 papillotes

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

1 paquet de feuilles de brick
20 filets de rouget
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 fromage de chèvre frais
20 olives noires dénoyautées
1 c à c d'origan sec
10 cl de crème fraîche épaisse
1 pincée de safran
Huile d'olive
Sel, poivre

Recette extraite de "Sud & Co, la nouvelle cuisine méditerranéenne" de Virginie Besançon aux éditions Stella Prima

Photos : Michel Reuss
Textes : Virginie Besançon

Papillotes de filets de rouget en feuilles de brick

Préparation :

1. Demandez au poissonnier de lever les filets de rouget.

2. Faites chauffer la crème jusqu'aux premiers bouillons ; éteignez, ajoutez-y le safran.

3. Lavez, équeutez et épéninez les poivrons. Coupez-les en lamelles en séparant le rouge du jaune.

4. Faites fondre le poivron jaune avec un peu d'huile dans une petite casserole. Remuez régulièrement, salez, poivrez, couvrez et cuisez 20 minutes à feu doux. Ajoutez la crème safranée, mixez en purée, réservez.

5. Chauffez un peu d'huile dans une autre casserole, mettez le poivron rouge, l'origan, du sel et du poivre. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feux doux. Hachez grossièrement les poivrons rouges.

6. Coupez les olives en rondelles et le fromage de chèvre en 10 petits morceaux.

7. Préchauffez le four à 180 degrés.

8. Etalez les feuilles de brick sur un plan de travail. Prenez une feuille par papillote. Posez un filet de rouget au milieu de la feuille. Recouvrez-le de crème de poivrons rouges, ajoutez quelques morceaux d'olive, un morceau de fromage. Superposez un autre filet, salez, poivrez. Repliez la feuille afin d'obtenir un petit paquet de la taille des filets de rouget. Rangez les papillotes sur une plaque allant au four, recouverte d'un papier sulfurisé. Enfournez et cuisez 10 à 15 minutes. Les papillotes doivent être dorées et croustillantes. Servez-les chaudes en entrée, par exemple, accompagnées de la purée de poivrons jaunes.

Bon à savoir :

Suggestion :
On trouve facilement des filets de rouget dans les rayons de produits surgelés.

Variante :
Si vous avez du temps, cuisez vos poivrons entiers, 45 minutes à four chaud. Ôtez alors la peau et les pépins, puis hachez les légumes avec l'origan, le sel, le poivre comme dans la recette ci-dessus. Cette préparation donne aux poivrons un goût plus fin et les rend plus digestes.