Tarte à la rhubarbe et aux spéculos

Tarte à la rhubarbe et aux spéculos

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min + 1 à 2h de macération
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

250 g de pâte brisée
1kg de tiges de rhubarbe
120 g de spéculos (15 biscuits environ)
30 g de beurre
2 cuillerées à soupe de cassonade ou de vergeoise brune
150 g de sucre semoule

Recette extraite de Craquez pour la cuisine des ch'tis !
de Karine Descamps,
aux Editions Mango
Photos : Valéry Guedes
Stylisme : Natacha Arnoult

Préparation

1. Préchauffez le four à 180degC (th.6). Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 3 cm environ. Dans un saladier, mélangez la rhubarbe avec le sucre et laissez macérer1 à 2 heures.


2. Passez le tout au tamis pour bien égoutter la rhubarbe et conservez le sirop pour la nappage.


3. Faites cuire la rhubarbe dans une casserole 10 minutes à feu vif. Laissez-la refroidir, puis écrasez-la grossièrement à la fourchette. Egouttez soigneusement cette compote.


4. Déposez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.


5. Emiettez grossièrement les spéculos sur le fond de tarte. Etalez par dessus la rhubarbe et saupoudrez de cassonade ou de vergeoise. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sirop de nappage.


6. Enfournez la tarte à mi-hauteur et laissez cuire 30 minutes environ.


7. Servez tiède au goûter ou au dessert.

Bon à savoir

Après une promenade à La Panne un dimanche ensoleillé, il n'est pas rare de rapporter chez soi des spéculos, ces petits biscuits belges de forme rectangulaire, sucrés à la cassonade et parfumés à la canelle, pour les servir au moment du café.
Excellents nature, ils entrent aussi dans la réalisation de certains plats de la Belgique et du nord de la France.