Verrines de mousse de chèvre aux figues fraîches et aux pistaches

Pour 6 verrines

Préparation : 45 min
Repos : 2 h

Ingrédients :

250 g de fromage de chèvre frais
25 cl de crème fraîche épaisse
3 blancs d'oeuf
3 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar-agar
2 c à s d'eau chaude
4 figues fraîches
2 c à s de miel d'acacia
2 c à c d'alcool d'amande
80 g de pistaches décortiquées entières
250 g de confiture de figues

Recette extraite de "Sud & Co, la nouvelle cuisine méditerranéenne" de Virginie Besançon aux éditions Stella Prima

Photos : Michel Reuss
Textes : Virginie Besançon

Verrines de mousse de chèvre aux figues fraîches et aux pistaches

Préparation :

1. Préparez la mousse : faites ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 15 minutes. Placez un saladier, le fouet et la crème fraîche pendant 10 minutes au congélateur. Misez ou hachez les pistaches grossièrement. Battez la crème fraîche en chantilly, réservez. Montez les blancs en neige ferme. Faites fondre la gélatine que vous avez sortie de l'eau et égouttée, dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude mais pas bouillante. Battez au fouet le fromage de chèvre avec le miel et l'alcool d'amande. Ajoutez la gélatine, puis incorporez délicatement à l'aide d'une spatule la chantilly et enfin les blancs en neige.

2. Pour la décoration, procédez par couches : déposez d'abord un peu de confiture de figues au fond du verre, recouvrez avec une couche de mousse de chèvre, une couche de pistaches concassées, puis de nouveau une couche de mousse. Gardez quelques pincées de pistaches concassées pour la décoration.

3. Fermez chaque verrine avec un film alimentaire et laissez "prendre" au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Si vous avez le temps, laissez-les une nuit.

4. Lavez et coupez les figues en fins quartiers. Décorez les verrines avec les lamelles de figues et parsemez d'un peu de pistaches concassées.

Bon à savoir :

Variante :
Vous pouvez remplacer la confiture de figues par une bonne confiture d'agrumes et décorer avec quelques quartiers d'orange.