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Voici une petite astuce pour réussir une béchamel à tous les coups : faire bouillir la moitié du lait et mélanger l'autre moitié du lait froid avec la farine. Dès que le lait est en ébullition, incorporez le mélange lait froid + farine. Laissez épaissir en remuant. Puis, hors du feu, ajoutez du beurre, du sel et du poivre. 
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India Calling explique les boissonsAu rayon boissons « Dans la cuisine ayurvédique, on commence toujours par le sucré, pour mettre en route le processus de digestion. Avant le repas, les Indiens adorent du coup siroter une boisson home made à base de gingembre frais, d'eau chaude, de jus de citron et de sucre ou de miel. Mais bon, vous pouvez aussi acheter ce mélange tout prêt, si vous êtes pressée. Sinon, les jours de fête mes compatriotes adorent aussi le sirop de rose. Le mélange parfait selon moi ? Une mesure de sirop pour sept mesures d'eau : ni trop fort, ni trop faible en goût. »
India Calling explique les épicesLes idées à piquer aux Indiennes - Ne jamais manger du réchauffé : en Inde, on fait sa cuisine au jour le jour, avec des ingrédients frais. Le micro-ondes, connaît pas ! - Hacher menu : pour que les épices imprègnent bien les aliments, les Indiennes les coupent tout fin. - Utiliser de la crème de noix de coco pour les sauces : c'est bien plus digeste que la crème fraîche (bien que pas beaucoup moins gras : 664 cal pour 100g, mais une seule cuillère à soupe suffit souvent pour un plat pour six). - Ne jamais boire pendant le repas : c'est archi mauvais pour la digestion ! - Manger six saveurs différentes à chaque repas. C'est l'idée de base de la cuisine indienne : un repas qui comporte à la fois du sucré, du salé, de l'amer, de l'épicé, de l'astringent et de l'acide vous donne l'impression d'avoir mangé à votre faim, même si les quantités ne sont pas énormes ! www.indiacalling.fr
