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Bavarois poire sur fondant chocolat et craquant aux spéculoos

La mousse poire, le fondant du chocolat, le croquant des spéculoos, et la délicatesse de la gelée de poires, un pur moment de plaisir réunis dans ce bavarois.

  • Temps total : 60 min
  • Temps de préparation : 60 min
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La mousse poire, le fondant du chocolat, le croquant des spéculoos, et la délicatesse de la gelée de poires, un pur moment de plaisir réunis dans ce bavarois.

  • Pour 6 personnes :

    Temps de préparation : 60 min

    Ingrédients :

    - 200 g de spéculoos réduits en poudre- 80 g de beurre fondu- 200 g de chocolat noir- 60 g de beurre- 2 jaunes d'oeufs- 35 g de sucre glace- 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple- 35 cl de crème fraiche liquide très froide- 300 g de purée de poires- 100 g de sucre glace- 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune- 200 g de purée de poires- 60 g de sucre glace- 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune- Etoiles de sucre

    Bavarois poire sur fondant chocolat et craquant aux spéculoos

    Par Petitplatstrinidad

    Etape 1 :

    Mélangez le beurre fondu aux spéculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Mettez au frais.

    Etape 2 :

    Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment. Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.

    Etape 3 :

    Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée.

    Etape 4 :

    Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire. Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.

    Etape 5 :

    Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace.

    Etape 6 :

    Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.

    Etape 7 :

    Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.

    Cette recette est née pour un dîner entre amis. Je suis fan de l'association poire et chocolat, et des mousses à étages, j'aime qu'il y ait du fondant du croquant. C'est un dessert très apprécié et qui en met plein la vue.

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