Infos pratiques
Préparation
Pour 60 financiers environ :
Temps de préparation : 35mn Repos : 4hCuisson : 7mn
Matériel :
1 saladier, 1 spatule, 1 casserole, 1 chinois, moule à financier
Ingrédients :
330 gr de sucre glace120 gr de poudre d'amandes130 gr de farine, 4g de levure30 gr de miel180 gr de beurre740 gr de blanc d'oeuf80 gr de chocolat noir à 85%
Financiers au chocolat, par le chocolatier Patrick Roger
Etape 1
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, la levure et le miel dans un saladier.
Etape 2
Incorporer les blancs d'oeufs en deux fois à l'aide d'une spatule.
Etape 3
Faites fondre le beurre jusqu'à ce que la couleur soit noisette. Ajoutez le chocolat chaud dans le beurre. Passez ce mélange au chinois et incorporez-le au contenu du saladier.
Etape 4
Mettre au frais pendant 4h, préchauffez le four à 200deg (6-7), beurre le moule à financiers, remplissez au 3/4, faites cuire les financiers au four pendant 7mn.