Infos pratiques
- Temps de préparation : 1 min
- Temps de cuisson : 40 min
- Nombre de personnes : 6
Pour 6 personnesPréparation : 1 h 30Cuisson : 40 min
Pour la pâte à choux :125 g de farine80 g beurre25 cl d'eau2 cuillères à soupe de sucre4 ufs de calibre moyen1 jaune d'uf pour la dorure
Pour la crème pâtissière :2 jaunes d'ufs15 g de fécule15 cl de lait50 g de sucre70 g de pralin en poudre120 g de beurre
1. Beurrez légèrement une plaque de cuisson, à l'aide d'un cercle de 6 à 7 cm de large fariné, marquez la plaque aux emplacements des Paris-Brest.
2. Préparez la pâte à choux, laissez-la refroidir 10 min, puis remplissez une poche à douille unie (diamètre 8 à 10mm). Dressez deux cercles de pâte joints, chevauchant les marques précédemment faites.
3. Surmontez-les d'un troisième cercle de pâte.
4. Badigeonnez sans excès de jaune d'uf à l'aide d'un pinceau.
5. Parsemez d'amandes hachées et faites cuire 25 min dans le four préchauffé à 180degC. Un fois cuits, laissez refroidir entièrement.
6. Préparation de la crème pralinée : mélangez la maïzena et le sucre.
7. Puis fouettez avec les jaunes d'ufs.
8. Faites bouillir le lait et versez-le sur les jaunes en fouettant.
9. Une fois le mélange homogène, portez à nouveau cet appareil sur le feu en remuant constamment. Montez à ébullition en veillant à ce qu'aucun grumeau ne se forme.
10. Ajoutez le pralin hors du feu. Filmez la crème au contact et laissez-la refroidir entièrement.
11. Sortez le beurre à température ambiante, il doit être crémeux. Incorporez le beurre en plusieurs fois au batteur électrique.
12. Fouettez jusqu'à ce que la crème foisonne, c'est-à-dire qu'elle prenne une couleur plus pâle et une texture plus aérée.
13. Ôtez les chapeaux des Paris-Brest.
14. Remplissez une poche à douille cannelée de 8 mm de diamètre avec la crème au pralin et garnissez les Paris-Brest de crème.
15. Remettez les couvercles sans trop appuyer, saupoudrez de sucre glace. Stockez au frais avant de servir.