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Comment faire... un Paris-Brest ?

Pas à pas, apprenez tous les secrets de cette recette. Le tout en photos, s'il vous plaît !

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Pas à pas, apprenez tous les secrets de cette recette. Le tout en photos, s'il vous plaît !

  • Pour 6 personnesPréparation : 1 h 30Cuisson : 40 min

    Pour la pâte à choux :125 g de farine80 g beurre25 cl d'eau2 cuillères à soupe de sucre4 œufs de calibre moyen1 jaune d'œuf pour la dorure

    Pour la crème pâtissière :2 jaunes d'œufs15 g de fécule15 cl de lait50 g de sucre70 g de pralin en poudre120 g de beurre

    1. Beurrez légèrement une plaque de cuisson, à l'aide d'un cercle de 6 à 7 cm de large fariné, marquez la plaque aux emplacements des Paris-Brest.

    2. Préparez la pâte à choux, laissez-la refroidir 10 min, puis remplissez une poche à douille unie (diamètre 8 à 10mm). Dressez deux cercles de pâte joints, chevauchant les marques précédemment faites.

    3. Surmontez-les d'un troisième cercle de pâte.

    4. Badigeonnez sans excès de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.

    5. Parsemez d'amandes hachées et faites cuire 25 min dans le four préchauffé à 180degC. Un fois cuits, laissez refroidir entièrement.

    6. Préparation de la crème pralinée : mélangez la maïzena et le sucre.

    7. Puis fouettez avec les jaunes d'œufs.

    8. Faites bouillir le lait et versez-le sur les jaunes en fouettant.

    9. Une fois le mélange homogène, portez à nouveau cet appareil sur le feu en remuant constamment. Montez à ébullition en veillant à ce qu'aucun grumeau ne se forme.

    10. Ajoutez le pralin hors du feu. Filmez la crème au contact et laissez-la refroidir entièrement.

    11. Sortez le beurre à température ambiante, il doit être crémeux. Incorporez le beurre en plusieurs fois au batteur électrique.

    12. Fouettez jusqu'à ce que la crème foisonne, c'est-à-dire qu'elle prenne une couleur plus pâle et une texture plus aérée.

    13. Ôtez les chapeaux des Paris-Brest.

    14. Remplissez une poche à douille cannelée de 8 mm de diamètre avec la crème au pralin et garnissez les Paris-Brest de crème.

    15. Remettez les couvercles sans trop appuyer, saupoudrez de sucre glace. Stockez au frais avant de servir.

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