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Coq au Riesling

Joliment présenté dans une cocotte ou un plat coloré, ce plat sera un festin !

Coq au Riesling © ELPEV-ConseilVinsAlsace
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  • Temps total : 75 min
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 45 min
  • Nombre de personnes : 6
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Joliment présenté dans une cocotte ou un plat coloré, ce plat sera un festin !

  • Pour 6 personnes

    Préparation : 30 minCuisson : 45 min

    Ingrédients

    - 1 coq de 1,5 kg coupé en morceaux- 2 c à soupe d'huile- 10 cl de Cognac- 4 échalotes- 1 gousse d'ail- 25 cl de Riesling- 20 cl de bouillon de volaille- 1 branche de thym- 150 g de champignons de Paris - 10 cl de crème fraîche - 1 c à soupe de farine- 1 jaune d'œuf- sel, poivre

    Cliquez ici pour retrouver toutes les recettes alsaciennes

    Préparation

    Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de volaille dans l'huile, assaisonnez, laissez dorer sur feux doux 5 min. Saupoudrez des échalotes et de l'ail finement émincés, et flambez le tout au Cognac.

    Mouillez avec le Riesling et le bouillon, ajoutez le thym et laissez mijoter à feu doux 30 min.

    Faites revenir les champignons émincés dans une poêle et versez-les dans la cocotte.

    Avant de servir, mélangez la farine, la crème et le jaune d'œuf, versez sur les morceaux de coq, sans faire bouillir, et rectifiez l'assaisonnement.

    En Alsace, on aime cuisiner au vin blanc ! Avec la cuisson l'alcool s'évapore pour ne laisser que des notes délicieusement parfumées. Le dialogue est alors parfait entre le vin utilisé en cuisson et celui servi à table. Autrement dit, pas de Coq au Riesling sans Riesling !

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