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Crème de cèpes et son pain à l'ail

La crème de cèpes et son pain à l'ail est un magnifique mariage entre la douceur du cèpes et le pain légèrement aromatisé à l'ail.

Crème de cèpes et son pain à l'ail
  • Temps total : 90 min
  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson : 30 min
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La crème de cèpes et son pain à l'ail est un magnifique mariage entre la douceur du cèpes et le pain légèrement aromatisé à l'ail.

  • Pour 4 personnes :

    Temps de préparation : 60 minTemps de cuisson : 30 min

    Ingrédients :

    - 300 g de cèpes- 80 g d'échalote- Pluche de cerfeuil- 60 g de beurre- 120 g de poivre blanc en grains- 500 g de fond de volaille- 400 g de crème fleurette

     

    Crème de cèpes et son pain à l'ail

    Par Huellu

    Etape 1 :

    Lavez les cèpes délicatement dans plusieurs eaux. Coupez-les en dés.

    Etape 2 :

    Épluchez, taillez en dés les échalotes. Prélevez les pluches de cerfeuil, lavez et réservez les tiges.

    Etape 3 :

    Faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes, puis les cèpes et faites-les compoter à petit feu, salez légèrement.

    Etape 4 :

    Dans un poêlon, torréfiez à couvert les grains de poivre blanc, versez le fond de volaille, portez à ébullition. Passez ce jus parfumé sur la compotée de cèpes puis faites cuire à petit bouillon pendant 15 min environ.

    Etape 5 :

    Infusez les tiges de cerfeuil dans la crème fleurette, chinoisez. Ajoutez aux cèpes la préparation obtenue, poursuivez la cuisson pendant 5 min, rectifiez l'assaisonnement.

    Etape 6 :

    Coupez quelques tranches de pain, grillez-les légèrement et frottez-les ensuite avec une gousse d'ail.

    C'est une entrée délicieuse ou la crème de cèpes se conjugue parfaitement avec le pain grillé légèrement aromatisé à l'ail.

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