Dacquoise au citron vert et sa mousse à la rhubarbe

Préparation

Pour 6 à 8 personnes :

Temps de préparation : 50 minTemps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 60 g de sucre glace- 120 g de poudre d'amandes- 20 g de pistaches hachées- 1 zeste et le jus d'un citron vert- 4 blancs d'oeufs- 150 g de purée de rhubarbe- 80 g de sucre- 4,5 feuilles de gélatine- 200 g de crème fouettée- 200 g de fromage blanc

Servir avec :

un coulis de fruits rouges

Dacquoise au citron vert et sa mousse à la rhubarbe

Par Tiavine

Etape 1 :

Montez les blancs en neige avec le sucre glace et le jus de citron. Incorporez-les délicatement à la poudre d'amandes et aux pistaches hachées.

Etape 2 :

Enfournez pendant 20 minutes à 170 degrés. Chauffez la purée de rhubarbe avec 80 g de sucre, 4 feuilles et la moitié d'une 5ème feuille de gélatine trempées dans l'eau auparavant. Laissez refroidir et incorporez la crème fouettée et le fromage blanc.

Etape 3 :

Dans un cercle, mettez la dacquoise et recouvrez-la de la préparation Purée / Gélatine. Réservez au frais pendant au minimum 3 heures.

J'adore la rhubarbe depuis toute petite. Ma grand-mère me donnait pour goûter de la compote de Rhubarbe et pruneaux qu'elle faisait elle-même. Un jour, j'ai pensé à l'utiliser dans un dessert léger et frais pour l'été.