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Dacquoise au citron vert et sa mousse à la rhubarbe

Voic une recette de dessert pour ceux qui aiment la rhurbabe !

Dacquoise au citron vert et sa mousse à la rhubarbe
  • Temps total : 70 min
  • Temps de préparation : 50 min
  • Temps de cuisson : 20 min
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Voic une recette de dessert pour ceux qui aiment la rhurbabe !

  • Pour 6 à 8 personnes :

    Temps de préparation : 50 minTemps de cuisson : 20 min

    Ingrédients :

    - 60 g de sucre glace- 120 g de poudre d'amandes- 20 g de pistaches hachées- 1 zeste et le jus d'un citron vert- 4 blancs d'oeufs- 150 g de purée de rhubarbe- 80 g de sucre- 4,5 feuilles de gélatine- 200 g de crème fouettée- 200 g de fromage blanc

    Servir avec :

    un coulis de fruits rouges

    Dacquoise au citron vert et sa mousse à la rhubarbe

    Par Tiavine

    Etape 1 :

    Montez les blancs en neige avec le sucre glace et le jus de citron. Incorporez-les délicatement à la poudre d'amandes et aux pistaches hachées.

    Etape 2 :

    Enfournez pendant 20 minutes à 170 degrés. Chauffez la purée de rhubarbe avec 80 g de sucre, 4 feuilles et la moitié d'une 5ème feuille de gélatine trempées dans l'eau auparavant. Laissez refroidir et incorporez la crème fouettée et le fromage blanc.

    Etape 3 :

    Dans un cercle, mettez la dacquoise et recouvrez-la de la préparation Purée / Gélatine. Réservez au frais pendant au minimum 3 heures.

    J'adore la rhubarbe depuis toute petite. Ma grand-mère me donnait pour goûter de la compote de Rhubarbe et pruneaux qu'elle faisait elle-même. Un jour, j'ai pensé à l'utiliser dans un dessert léger et frais pour l'été.

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