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carolemarchand
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Duo de filets de rougets grillés à la tapenade

Parfaite si on est pressé(e), cette recette ravira vos convives grâce à la chair maigre, ferme et raffinée du rouget, rehaussée d'une tapenade qui lui donne un accent méditerranéen.

Duo de filets de rougets grillés à la tapenade
  • Temps total : 35 min
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 5 min
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Parfaite si on est pressé(e), cette recette ravira vos convives grâce à la chair maigre, ferme et raffinée du rouget, rehaussée d'une tapenade qui lui donne un accent méditerranéen.

  • Pour 4 personnes :

    Temps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 5 min

    Ingrédients :

    - 2 ou 4 filets de rougets- tapenade- brins de ciboulette- ail- quelques petits croûtons- 2 courgettes

    Servir avec :

    Un verre de Chassage Montrachet blanc

    Filets de rougets grillés à la tapenade

    Par Carolemarchand

    Etape 1 :

    Faites blanchir les brins de ciboulette dans de l'eau bouillante salée pendant 30 secondes puis rafraîchissez-les aussitôt dans de l'eau glacée.

    Etape 2 :

    Tartinez de tapenade un filet sur 2, recouvrez de l'autre filet puis ficelez chaque paire avec quelques brins de ciboulette.

    Etape 3 :

    Frottez les croûtons avec la gousse d'ail et tartinez-les de tapenade.

    Etape 4 :

    Poêlez les filets de rouget dans de l'huile d'olive. Attention, la cuisson est très rapide. Retournez-les délicatement.

    Etape 5 :

    Coupez les courgettes en fines lamelles, blanchissez-les à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes puis plongezles dans l'eau froide pour conserver leur couleur. Assaisonnez à votre goût.

    Etape 6 :

    Dressez l'assiette et ajoutez quelques olives noires ou vertes pour la déco.

    Si vous avez un peu de temps, vous pouvez préparer une tapenade maison en mixant : 100 g d'olives noires, 1 oeuf dur, 10 cl d'huile, 10 anchois à l'huile, 30 g de câpres et 1/2 cuillère à soupe de moutarde.

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