Foie gras de canard poché au jus de cerises et aux figues

Préparation

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 20 minTemps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 1 foie gras cru- 1 cube de bouillon au pot au feu- 1 bouteille de jus de cerises- 4 figues fraîches- 20 cl de porto- 2 cl de vinaigre balsamique- 1 c à café de fleur de sel- 1 c à café de mélange de baies- 3 étoiles d'anis- 50 g de sucre

Foie gras de canard poché au jus de cerises et aux figues

Par Machanigaes

Etape 1 :

Laissez réduire le porto avec le vinaigre balsamique, le sucre et les étoiles d'anis jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.

Etape 2 :

Coupez les figues en quartiers et passez-les dans la réduction au porto, réservez.

Etape 3 :

Faites un litre de bouillon. Lorsqu'il est bien cahud, plongez-y le foie gras et laissez cuire pendant 10 min sur feu doux. Sortez délicatement le foie et laissez-le égoutter. Badigeonnez le foie de jus de cerises et coupez-le en tranches.

Etape 4 :

Répartissez les tranches de foie gras sur les assiettes, entourez-les d'un cordon de réduction au porto et ajoutez les quartiers de figues puis enfin saupoudrez de fleur de sel et de mélange de baies.

Etape 5 :

Si vous le souhaitez, ajoutez sur les figues un peu de chantilly aromatisée de liqueur de menthe.

Les fêtes approchent alors c'est le bon moment pour tester cette délicieuse recette !