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Koulibiac ou feuilleté russe au saumon

Une recette plutôt compliquée, mais ça en vaut la peine !

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Une recette plutôt compliquée, mais ça en vaut la peine !

  • Pour 3 personnes

    Préparation : 40 minCuisson : 70 min

    Ingrédients

    - 2 œufs- 1 échalote- 50 g de riz long en grains- 15 cl de bouillon de légumes - 100 g de champignons de paris - 1 cuillère à café de maïzena - 1 bouquet de persil - 200 g de saumon frais - 1 pâte feuilletée- 2 cuillères à soupe d'huile neutre- 1 jaune d'œuf pour la dorure- Sel- Poivre

    Koulibiac (ou feuilleté russe au saumon)

    Préparation :

    1. Plongez les œufs pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante pour en faire des œufs durs, laissez-les ensuite refroidir entièrement.2. Pelez l'échalote et hachez-la finement. Faites-la revenir dans l'huile avec le riz durant quelques minutes, puis ajoutez le bouillon de légumes.3. Coupez les champignons en tranches, ajoutez-les au riz. Couvrez et laissez cuire pendant 20 min environ, le riz doit avoir absorbé la majeure partie du bouillon.4. Délayez la maïzena dans 2 cuillères à café d'eau et incorporez-la au riz, mélangez bien et laissez épaissir sur le feu durant quelques minutes. Le riz doit avoir une consistance épaisse.5. Lavez et hachez finement le persil. Incorporez-en la moitié au riz hors du feu. Vérifiez l'assaisonnement, salez et poivrez à votre goût.6. Coupez le saumon en dés de 2 cm de côté, mélangez-les au persil.7. Écalez les œufs durs et coupez-les en tranches.8. Déroulez la pâte feuilletée. Déposez-y d'abord la moitié de la farce au riz en un rectangle de 10 cm par 15 cm. Répartissez-y la moitié du saumon au persil, puis de nouveau de la farce et le saumon en couches alternées. Couvrez de rondelles d'œuf dur.9. Badigeonnez les bords de la pâte feuilletée de jaune d'œuf battu avec une cuillère à soupe d'eau. Refermez le tout pour que la garniture reste à l'intérieur.10. Décorez à votre goût avec l'excédent de pâte. Badigeonnez le feuilleté de jaune d'oeuf.11. Faites cuire le feuilleté pendant 20 à 30 min dans le four préchauffé à 200 degrés. Le feuilleté doit être bien doré.

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