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La recette du pain aux deux fromages

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  • Les 12 règles d'or du pain "fait main"

    - Etre modeste (ne pas vouloir faire le même pain que son boulanger !)- Prendre son temps- Bien connaître son four- Avoir un four malin- Choisir de bonnes farines panifiables- Bien doser la levure (10g de levure déshydratée sont équivalents à 5g de levure fraîche)- Boire de l'eau- Bien doser le sel- Faire son pain au chaud- Recouvrir d'un torchon humidifié- Pétrir à la main (sauf si vous avez un robot " chic et cher " avec fonction pétrin)- Faire de la buée (pour obtenir une croûte croustillante et brillante, placer un moule à manqué en métal vide dans le four et préchauffer. Lorsque le four est à la bonne température, verser un verre d'eau dans le moule chaud)

    Extraits du livre "Pains Exquis"

    Ingrédients (pour un pain de 600 g) :

    - 300g de farine de blé pour boulangerie type 55- 15cl d'eau tiède- 20g de levure boulangère déshydratée- 2 cuillères à café rases de sel fin- 150g de cantal- 50g d'emmenthal râpé- Poivre du moulin

    Préparation :

    Préchauffez le four à 40 degrés.- Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajoutez peu à peu l'eau en mélangeant avec une cuillère en bois. Incorporez le sel seulement à la fin. Lorsque l'eau est totalement absorbée, pétrir pendant 15 minutes sur le plan de travail et former une boule. Si la pâte colle, ajouter un peu de farine, si elle est trop sèche un peu d'eau.

    - Déposer la boule dans les saladiers, et couvrir d'un torchon légèrement humidifié. Eteindre le four et enfourner durant 30 minutes.

    - Au bout de ce temps, placer la pâte sur le plan de travail pour procéder au façonnage en formant une boule légèrement aplatie avec la paume de la main. Répartir le cantal coupé en petits morceaux. Appuyer pour bien les incorporer. Rouler la pâte sur elle-même en un gros boudin. (...)

    - Couvrir d'un torchon légèrement humidifié. Laisser reposer 1 heure à température ambiante. (20degC minimum)

    - Au bout de 45 minutes, préchauffer le four à 240 degrés. Badigeonner au pinceau le pain d'eau tiède, poivrer et saupoudrer d'emmenthal râpé. Enfourner durant 30 minutes.

    - Dégusté tiède, coupé en cubes à l'apéro, "c'est à tomber".

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