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laure_tombini
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Macarons à la framboise

Un classique après celui au chocolat : le macaron à la framboise !

  • Temps total : 61 min
  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Temps de repos : 1 min
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Un classique après celui au chocolat : le macaron à la framboise !

  • Macarons à la framboise

    Pour environ 15 macarons

    Préparation : 40 minCuisson : 20 minRepos : 1 h

    Ingrédients :

    160 g de sucre glace80 g de poudre d'amande2 blancs d'oeuf1 pincée de sel1 cuillère à café de jus de citron20 g de sucre en poudre12 gouttes de colorant rouge

    Pour la crème de framboises :

    150 g de framboises1/8 poivron rouge, cuit à l'eau (facultatif)25 g de sucre1 œuf1 cuillère à soupe rase de maïzena

    Préparation :

    Les macarons :

    1. Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amande. Passez-les à travers un tamis. Gardez les gros grains d'amande pour une autre utilisation.

    2. Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.

    3. A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte.

    4. Ajoutez le colorant et macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.

    5. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé (ou sur une feuille de cuisson). Laissez reposer 1h à température ambiante.

    6. Enfournez 12 à 15 min dans le four préchauffé à 160degC (avec option chaleur tournante). Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de ganache framboise.

    La ganache :

    1. Mixez les framboises et le poivron rouge puis filtrez la préparation à l'aide d'un chinois pour retirer les graines. Si vous n'avez pas de chinois, passez le mélange en presse-purée.

    2. Délayez la maïzena dans une cuillère à soupe d'eau. Dans une casserole, mélangez la pulpe de framboises, le sucre, la maïzena et l'oeuf.

    3. Faites chauffer sur feu doux et laissez cuire 5 min, en fouettant, jusqu'à épaississement.

    4. Versez la crème de framboises dans un pot à confiture et laissez-le refroidir avant d'en garnir les macarons.

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