Infos pratiques
- Temps de préparation : 15 min
Préparation
Pour 2 ou 3 personnes :
Temps de préparation : 15 min
Ingrédients :
- 3 magrets- sel de guérande- poivre en grain noir- armagnac ou une vieille eau de vie
Servir avec :
du vin de pêche en long drink
Magrets à l'armagnac
Par Mandrin
Etape 1 :
Mélangez du sel de guérande avec deux cuillères de poivre noir et des herbes à votre convenance (laurier romarin thym...).
Etape 2 :
Dans un récipient en verre, déposez une couche de sel mélangé puis un magret gras en bas. Recouvrez-le de sel puis ajoutez un deuxième magret, ainsi de suite et finir par une couche de sel.
Etape 3 :
Laissez reposer cette préparation pendant 2 jours et demi.
Etape 4 :
A la fin du temps de la marinade, débarassez les magrets de toute trace de sel, rincez-les et épongez-les bien. Laissez-les sécher pendant une demi journée.
Etape 5 :
Ensuite trempez-les dans de l'armagnac en insistant dans tous les recoins et laissez-les s'imbiber.
Etape 6 :
Palpez les magrets avec du poivre du moulin et réservez-les au frigo sur une grille. Attendez 10 à 15 jous pour déguster.
Cette recette merveilleuse, je la dois à mon amie PUCE de la Grange aux oies à Collonge la rouge près de BRIVE et je ne vous parle pas de son foie gras...