Marmite sarthoise

Préparation

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 5 min

Ingrédients :

- 700 g de blanc de poulet- 120 g d'arrière de lapin déssosé- 140 g de champignons crus- 100 g de jambon- 25 cl de vin blanc de Jasnière- 2 dl de crème fraiche- huile d'arachide et de noix- sel- poivre- 500 g de choux- 200 g de carottes- 25 cl de fond de veau

Servir avec :

Un verre de Vin Blanc Jasniéres

Marmite sarthoise

Par Maraude0

Etape 1 :

Taillez à l'avance le poulet et le lapin en aiguillettes, le jambon et les champignons en petits bâtonnets, le choux en lanières et les carottes en julienne.

Etape 2 :

Blanchissez le choux, les carottes et les champignons dans l'eau bouillante. Réservez.

Etape 3 :

Mettez à raidir le poulet, le lapin avec l'huile chaude d'arachide, égouttez. Remettez la viande en cuisson avec l'huile de noix, le jambon, les champignons, le choux, les carottes.

Etape 4 :

Faites sauter le tout 2 ou 3 fois, ensuite déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire et ajoutez le fond de veau puis la crème. Faites bouillir quelques instants (1 minute). Rectifiez l'assaissonnement.

Etape 5 :

Servez aussitôt dans une belle sauteusse en cuivre.

C'est une recette imaginée et créée par l'association culinaire des 19 bonnes tables sarthoises. Ils ont combiné et mélangé tout ce que la région peut se vanter d'avoir et de goûteux qui plus est : poulet de Loué, lapin ainsi que le Jasnières (vin blanc sec du vignoble local).