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Mousseline fruits rouges

La mousseline fruits rouges est une gourmandise légère et fruitée à déguster entre filles !

  • Temps total : 40 min
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 10 min
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La mousseline fruits rouges est une gourmandise légère et fruitée à déguster entre filles !

  • Pour 8 personnes :

    Temps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 10 min

    Ingrédients :

    - 3 oeufs- 290 g de sucre en poudre- 20 g de sucre glace- 100 g de farine- 500 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles...)- 300 g de crème fraîche liquide- 4 feuilles de gélatine- 8 cl d'eau- 1 c à soupe de liqueur de framboise

    Servir avec :

    Un cocktail de jus de fruits frais

    Mousseline fruits rouges

    Par Fioritures

    Etape 1 : préparation du biscuit

    Préchauffez le four à 180 degrés. Battez les blancs d'oeufs et 100 g de sucre au fouet jusqu'à obtention d'une consistance meringuée. Incorporez délicatement les jaunes puis la farine.

    Etape 2 :

    Versez la préparation dans un moule rectangulaire, sauproudrez de sucre glace et laissez cuire 10 min à 180 degrés. Démoulez rapidement.

    Etape 3 : préparation de la mousse de fruits

    Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 min environ. Mixez 300 g de fruits rouges avec 100 g de sucre.

    Etape 4 :

    Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits entre 40 et 50 degrés (feu moyen) et retirez du feu avant qu'elle ne frémisse. Essorez la gélatine et incorporez la hors du feu à la purée de fruits chaude.

    Etape 5 :

    Ajoutez l'autre moitié de la purée afin de refroidir l'ensemble. Battez la crème fraiche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse puis incorporez-la délicatement à la purée de fruits.

    Etape 6 : préparation du sirop de framboise

    Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec 90 g de sucre. Retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur de framboise après refroidissement.

    Etape 7 : Montage en cadre

    Imbibez le biscuit de sirop de framboise avec un pinceau. A l'aide de cadres en inox, découpez le biscuit en portions individuelles et alternez une portion de biscuit à recouvrir de mousse de fruits rouges. Lissez le tout et réservez au frais une demi-journée.

    Etape 8 :

    Démoulez délicatement les entrements et décorez la surface du reste de fruits rouges.

    Une gourmandise légère, fruitée et colorée à déguster frappée.

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