Infos pratiques
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 10 min
Préparation
Pour 8 personnes :
Temps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 3 oeufs- 290 g de sucre en poudre- 20 g de sucre glace- 100 g de farine- 500 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles...)- 300 g de crème fraîche liquide- 4 feuilles de gélatine- 8 cl d'eau- 1 c à soupe de liqueur de framboise
Servir avec :
Un cocktail de jus de fruits frais
Mousseline fruits rouges
Par Fioritures
Etape 1 : préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180 degrés. Battez les blancs d'oeufs et 100 g de sucre au fouet jusqu'à obtention d'une consistance meringuée. Incorporez délicatement les jaunes puis la farine.
Etape 2 :
Versez la préparation dans un moule rectangulaire, sauproudrez de sucre glace et laissez cuire 10 min à 180 degrés. Démoulez rapidement.
Etape 3 : préparation de la mousse de fruits
Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 min environ. Mixez 300 g de fruits rouges avec 100 g de sucre.
Etape 4 :
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits entre 40 et 50 degrés (feu moyen) et retirez du feu avant qu'elle ne frémisse. Essorez la gélatine et incorporez la hors du feu à la purée de fruits chaude.
Etape 5 :
Ajoutez l'autre moitié de la purée afin de refroidir l'ensemble. Battez la crème fraiche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse puis incorporez-la délicatement à la purée de fruits.
Etape 6 : préparation du sirop de framboise
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec 90 g de sucre. Retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur de framboise après refroidissement.
Etape 7 : Montage en cadre
Imbibez le biscuit de sirop de framboise avec un pinceau. A l'aide de cadres en inox, découpez le biscuit en portions individuelles et alternez une portion de biscuit à recouvrir de mousse de fruits rouges. Lissez le tout et réservez au frais une demi-journée.
Etape 8 :
Démoulez délicatement les entrements et décorez la surface du reste de fruits rouges.
Une gourmandise légère, fruitée et colorée à déguster frappée.