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Papillotes de filets de dorade en habit vert

Une recette toute simple et rapide pour manger du poisson si bon pour la mémoire.

Papillotes de filets de dorade en habit vert © Photos : Michel Reuss
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Une recette toute simple et rapide pour manger du poisson si bon pour la mémoire.

  • Pour 4 personnes

    Préparation : 40 minCuisson : 40 min

    Ingrédients :

    Pour les papillotes :4 filets de dorade ou de cabillaud16 belles grandes feuilles d'épinardHuile d'oliveFleur de sel, poivre du moulin

    Pour le risotto : 200 g de riz type Arborio200 g d'épinards frais1 oignon75 cl de bouillon de légumes10 cl de vin blanc100 g de parmesan râpé25 g de beurreHuile d'oliveSel, poivre

    Recette extraite de "Sud & Co, la nouvelle cuisine méditerranéenne" de Virginie Besançon aux éditions Stella Prima

    Photos : Michel ReussTextes : Virginie Besançon

    Papillotes de filets de dorade en habit vert et risotto d'épinard

    Préparation :

    1. Lavez et équeutez les épinards, gardez les 16 grandes feuilles et ôtez la nervure centrale des autres. Plongez-les 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée en veillant à cuire les feuilles entières séparément. Egouttez les épinards et mettez-les immédiatement dans deux grands saladiers d'eau glacée pour préserver leur couleur.2. Epluchez et coupez l'oignon en dés d'1 centimètre. Faites revenir l'oignon à feu vif dans une casserole à fond épais avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le riz et remuez pendant 5 minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Salez, poivrez, arrosez avec le vin blanc. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide. Versez alors le bouillon en trois fois, en procédant de la même manière. Eteignez quand tout le liquide a disparu et que le riz est cuit (environ 20 minutes).3. Préchauffez le four à 200 degrés.4. Préparez les papillotes en étalant les feuilles d'épinard entières quatre par quatre sur un torchon sec. Déposez un filet de poisson sur les 4 feuilles étalées. Salez, poivrez et repliez les feuilles afin d'envelopper entièrement les poissons. Rangez les papillotes sur un plat allant au four, arrosez d'huile d'olive et enfournez pour 10 à 15 minutes.5. Egouttez et hachez grossièrement le reste des épinards cuits. Finissez le risotto en ajoutant le riz, sur un feu très doux, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, les épinards hachés, le beurre et le parmesan râpé. Mélangez jusqu'à ce que le risotto ait une consistance crèmeuse. S'il est trop épais, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau.6. Servez le risotto en premier sur l'assiette et posez la papillote sur le riz. Proposez, sur la table, un morceau de parmesan que chacun râpera soi-même sur le risotto.

    Bon à savoir :

    Ce plat est très bon avec des blettes, un légume malheureusement sous-estimé.

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