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Poulet Fermier d'Auvergne rôti en cocotte lutée, accompagné de ses petits légumes cuits

Voici une excellente façon de faire un poulet qui fond dans la bouche...

  • Temps total : 115 min
  • Temps de préparation : 45 min
  • Temps de cuisson : 70 min
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Voici une excellente façon de faire un poulet qui fond dans la bouche...

  • Pour 4 personnes :

    Temps de préparation : 45 minTemps de cuisson : 70 min

    Ingrédients :

    - 1 poulet Fermier d'Auvergne- 1dl de mélange d'huile d'olive et colza- 80 g de lardons taillés dans du lard de ferme- 4 gousses d'ail

    Pour le lutage : - 1 bande de feuilletage du diamètre de la cocotte sur une largeur de 8 cm

    Pour la garniture : - 12 asperges vertes- 400 g de pommes de terre grenailles- 4 grosses carottes- 8 petits navets ronds- 100 g de petits pois écossés

    Poulet rôti en cocotte lutée et petits légumes cuits

    Par Sophiebenoitcom

    Etape 1 :

    Flambez et habiller le poulet et bridez-le. Salez et démarrez la cuisson au four à couvert pendant 40 minutes à 170 degrés. Arrosez le poulet de temps en temps pendant la cuisson.

    Etape 2 :

    Epluchez, lavez et blanchissez fortement à l'eau salée les asperges. Faites-les rafraîchir.

    Etape 3 :

    Epluchez, lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l'anglaise puis égouttez-les.

    Etape 4 :

    Epluchez, lavez et faites cuire les navets à l'eau salée et rafraîchissez-les.

    Etape 5 :

    Épluchez, lavez et taillez en biseau les carottes puis faites-les cuire à l'eau salée. Rafraîchissez-les.

    Etape 6 :

    Au bout des 40 minutes, retirez le poulet du four.

    Etape 7 :

    Dans une cocotte en fonte, faites suer à l'huile les lardons et les gousses d'ail. Disposez le poulet dessus, puis tous les légumes autour. Arrosez les légumes avec le jus du poulet et poivrez légèrement.

    Etape 8 :

    Fermez le plat avec le couvercle et lutez le tour avec la bande de feuilletage. Terminez la cuisson au four chauffé à 170 degrés pendant 30 minutes.

    La cuisson en croûte de sel ou luté permet d'obtenir un moelleux inégalable, une concentration des saveurs et de limiter l'utilisation de matières grasses. Et, à l'image d'un tableau ou d'une sculpture, le rendu visuel laisse l'inspiration libre de toute inspiration ! Bon appétit !

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