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Topinambours sautés au safran

  • Temps total : 45 min
  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Nombre de personnes : 4
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  • Pour 4 personnes

    Préparation : 15 minCuisson : 30 min

    Ingrédients :

    - 600 g de topinambours- 1 oignon- 1 pincée de safran- 1 cuillerée à soupe de graines de moutarde- 1 cuillerée à soupe d'huile- sel, poivre

    Légumes Crôquants !de Marie-Laure TombiniEdition MangoPrix éditeur : 5, 90 euros

    Brossez les topinambours sous l'eau froide. Déposez-les dans une grande casserole d'eau froide salée et faites-les cuire environ 20 minutes : ils doivent rester bien tendres. Rafraîchissez-les.

    Pelez et émincez finement l'oignon. Epluchez et coupez les topinambours en petits cubes.

    Dans une poêle, faites revenir l'oignon sur le feu doux avec l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

    Ajoutez les dés de topinambours, le safran et les graines de moutarde. Mélangez bien et assaisonnez selon votre goût. Servez chaud.

    Le conseil de Marie-Laure Tombini : choisissez de gros topinambours bien lisses pour facilitez l'épluchage. Les topinambours se préparent comme des pommes de terre, ils ont un goût proche de celui des artichauts (octobre à février).

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