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Tourte Ovalie de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles

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Tourte Ovalie de Poulet Fermier d'Auvergne aux Girolles
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  • Pour 6 personnes :

    Temps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 50 min

    Ingrédients :

    Pour le bouillon : -1 carotte, - 1 oignon moyen épluché et piqué d'un clou de girofle, - 1 branche de céleri, - 1 blanc de poireau, - 1 bouquet garni

    - 1 poulet Fermier d'Auvergne- 1 dl d'huile d'olive/colza (mélange 50 % d'huile d'olive et d'huile de colza)- 1 pâte feuilletée de 60 cm x 40 cm- 1 œuf- 1 kg de girolles- 2 petites échalotes ciselées finement- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé finement- 200 g de crème à 15 % de mg- 100 g de purée de courgette desséchée

    Tourte ovalie de poulet fermier d'Auvergne aux girolles

    Par Sophiebenoitcom

    Etape 1 :

    Lavez les cuisses et les blancs du poulet. Récupérez la carcasse, et concassez-la en gros morceaux.

    Etape 2 :

    Épluchez et la lavez la carotte, le céleri et le blanc de poireau.

    Etape 3 :

    Dans une cocotte, mettez les morceaux de carcasse, les légumes et recouvrez le tout à hauteur d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 1 heure.

    Etape 4 :

    Passez la préparation au chinois, ajoutez la crème, laissez réduire à nouveau et terminez la liaison avec la purée de courgette.

    Etape 5 :

    Rectifiez l'assaisonnement en sel fin et poivre du moulin. Le velouté est prêt.

    Etape 6 :

    Désossez et dénervez les cuisses de poulet. Puis émincez-les en lanières. Faites de même avec les blancs.

    Etape 7 :

    Saisissez les lanières de poulet dans une poêle anti-adhésive avec le mélange d'huile, égouttez et plongez-les dans le velouté de volaille.

    Etape 8 :

    Triez, lavez et faites suer les girolles à l'huile de noisette, ajoutez-y les échalotes.

    Etape 9 :

    Égouttez l'ensemble, puis ajoutez-le au poulet. Mélangez bien le tout, rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud (de préférence au bain-marie).

    Etape 10 :

    Taillez dans la pâte feuilletée 2 ovales de 20 cm par 15 cm. Superposez-les, dorez à l'oeuf la surface et faites cuire la pâte au four à 200 degrés, pendant 20 m. Retirez du four et à l'aide d'un couteau, ôtez le couvercle.

    Etape 11 :

    Évidez légèrement et garnissez le tout avec la préparation au poulet et refermez le couvercle. Parsemez le tout avec le persil plat.

    Bon à savoir : le mélange d'huile d'olive et colza utilisé dans cette recette, pour les assaisonnements comme en cuisson, apporte un équilibre entre les acides gras mono et polyinsaturés (oméga 3 et 6). Bon appétit !

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