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Velouté de roquette et son nuage citronné

Cette entrée ou amuse-bouche est un contraste de saveur aigrelette et juste sucrée mais aussi un étonnement entre la sensation mousseuse du nuage et l'onctuosité du velouté.

  • Temps de préparation : 15 min
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Cette entrée ou amuse-bouche est un contraste de saveur aigrelette et juste sucrée mais aussi un étonnement entre la sensation mousseuse du nuage et l'onctuosité du velouté.

  • Pour 2 personnes :

    Temps de préparation : 15 min

    Ingrédients :

    - 60 g de roquette- 2 petites faisselles de lait de chèvre- 3 c à c de mascarpone- 3 c à c d'huile d'olive- 10 brins de ciboulette- sel- 1 blanc d'oeuf- 1 c à c de sucre glace- 1 c à c d'huile essentielle de citron comestible- le zeste finement rapé d'un demi citron jaune- Un demi concombre épépiné et pelé

    Etape 1

    Etape 2

    Velouté de roquette et son nuage citronné

    Par Foodbox

    Etape 1 :

    Mixez la roquette, le concombre, la faisselle de chèvre, le mascarpone, la ciboulette et l'huile d'olive. Puis salez la préparation. Réservez-la au frais

    Etape 2 :

    Montez le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel de façon assez ferme. Serrez-le avec le de sucre glace. Incorporez le zeste de citron et l'huile essentielle de citron.

    Etape 3 :

    Versez le velouté glacé de roquette dans des petits verres longs. Déposez harmonieusement le nuage de citron dessus. Décorez le verre avec le reste du zeste de citron et quelques rondelles fines de ciboulette. A déguster sans tarder !

    Cette recette m'a été inspirée par un amuse bouche dégusté dans un restaurant d'hôtel, à un diner très sérieux entre collègues. Il m'a mis tout de suite de bonne humeur pour les futures discussions "diplomatiques" qui devaient suivre !

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Les derniers commentaires

  • Oui moi aussi je suis un peu choquée qu'on puise acheter les droits de ce bouquin digne d'un magazine people pour en faire une...

    posté par HelloPuppy 05 janv. 2015 - 21h54

    Merci pour ce moment, on touche le fond !

  • bonsoir a tou le monde et bonnne anne

    posté par karim83 03 janv. 2015 - 22h48

    J'ai testé le site de rencontres eDarling : épisode 2

  • J'adore

    posté par Anonyme 03 janv. 2015 - 16h35

    J'ai testé... les tatouages pour ongles !

  • Pareil, ce soir se sera en amoureux dans notre petit nid!

    posté par Anonyme 31 déc. 2014 - 15h47

    Je n'aime pas fêter le réveillon du nouvel an

  • En rajoutant un petit Damart en-dessous, c'est un look parfait même avec les températures de ces derniers jours ! ;)

    posté par chris2nantes 30 déc. 2014 - 12h09

    Mon look passe partout de l'hiver