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Velouté de roquette et son nuage citronné

Cette entrée ou amuse-bouche est un contraste de saveur aigrelette et juste sucrée mais aussi un étonnement entre la sensation mousseuse du nuage et l'onctuosité du velouté.

  • Temps de préparation : 15 min
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Cette entrée ou amuse-bouche est un contraste de saveur aigrelette et juste sucrée mais aussi un étonnement entre la sensation mousseuse du nuage et l'onctuosité du velouté.

  • Pour 2 personnes :

    Temps de préparation : 15 min

    Ingrédients :

    - 60 g de roquette- 2 petites faisselles de lait de chèvre- 3 c à c de mascarpone- 3 c à c d'huile d'olive- 10 brins de ciboulette- sel- 1 blanc d'oeuf- 1 c à c de sucre glace- 1 c à c d'huile essentielle de citron comestible- le zeste finement rapé d'un demi citron jaune- Un demi concombre épépiné et pelé

    Etape 1

    Etape 2

    Velouté de roquette et son nuage citronné

    Par Foodbox

    Etape 1 :

    Mixez la roquette, le concombre, la faisselle de chèvre, le mascarpone, la ciboulette et l'huile d'olive. Puis salez la préparation. Réservez-la au frais

    Etape 2 :

    Montez le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel de façon assez ferme. Serrez-le avec le de sucre glace. Incorporez le zeste de citron et l'huile essentielle de citron.

    Etape 3 :

    Versez le velouté glacé de roquette dans des petits verres longs. Déposez harmonieusement le nuage de citron dessus. Décorez le verre avec le reste du zeste de citron et quelques rondelles fines de ciboulette. A déguster sans tarder !

    Cette recette m'a été inspirée par un amuse bouche dégusté dans un restaurant d'hôtel, à un diner très sérieux entre collègues. Il m'a mis tout de suite de bonne humeur pour les futures discussions "diplomatiques" qui devaient suivre !

 
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