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Vidéo : tablette de chocolat aux clémentines confites au gingembre

Mode d'emploi pour faire ses propres tablettes de chocolat

Vidéo : tablette de chocolat aux clémentines confites au gingembre © © Romain Pages / Jean-Pierre Duval
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Mode d'emploi pour faire ses propres tablettes de chocolat

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    Recette :

    Pour les clémentines confites au gingembre

    - Peler les clémentines de manière à en récupérer les écorces. Eplucher et râper grossièrement le gingembre.- Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau, les écorces de clémentines et le gingembre. Faire chauffer à feu doux. Faire confire pendant au moins une heure en remuant toutes les 10 minutes, et ajouter de l'eau si le sirop devient trop solide.- Retirer les écorces de clémentines du sirop et les poser sur une grille de manière à égoutter le surplus de sirop.Pour la tablette de chocolat :- Emincer les clémentines confites en dés d'environ 3mm.- Faire fondre le chocolat noir dans un bain-marie. Remuer sans cesse jusqu'à obtenir une consistance homogène, ou bien tempérer le chocolat. (voir recette de tablette de chocolat aux groseilles) - Verser les dés de clémentines confites dans le chocolat chaud et mélanger.- Verser dans un moule à tablette.- Lisser en agitant légèrement la tablette horizontalement.- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

    Ingrédients :

    Pour la tablette de chocolat :- 90g de chocolat noir corsé (au moins 70% de cacao)- 20g de clémentines confites

    Pour les clémentines confites au gingembre :- 2 clémentines- 15g de gingembre frais- 70g de sucre- 70cl d'eau

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