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5 bonnes adresses où dîner moléculaire

5 bonnes adresses où dîner moléculaire

Emulsion, sphérification, agar agar... ça vous fait peur toutes ces choses moléculaires dans votre assiette ? Pas d'inquiétude, on vous a déniché 5 adresses pour découvrir de nouvelles saveurs, de nouvelles textures... scientifiquement bonnes.

Le plus branché : Monjul

Le lieu :

Une adresse située en plein cœur du Marais, idéale avant un après-midi shopping entre minettes.

Une déco dans l'air du temps, pierres brutes apparentes, un mobilier mi-vintage, mi-design. Bref on s'y sent bien !

Le chef :

Julien (évidemment !!) a fait ses classes dans de bien belles adresses (Le Plaza Athénée, Ladurée....). Ses références : la poésie de Michel Bras, la créativité de Thierry Marx, plutôt bon goût !

Les plats :

Une cuisine inventive et gourmande. Au choix parmi les 1001 merveilles de Julien : les rouleaux croquants d'escargot, roquefort, poireaux, bouillon thaï, coeur de sucrine aux saveurs d'amande et ail, cuisiné avec un gastrovac (on enlève le liquide de la sucrine pour le remplacer par l'amande et l'ail). Epoustouflant !La brochette de magret de canard à la citronnelle cuisinée toujours avec un gastrovac pour intégrer le jus d'orange, boulette de confit à l'orange à base de kappa (un gélifiant instantané), purée de carotte et gelée orange sanguine à base de lota. Excitant !Pour finir la poirée fumée crue et cuite avec un croquant meringue en gobelet et chocolat fondant servi avec une glace chocolat maison. Divin !

Menu à 31 euros28, rue des Blancs Manteaux 75004 ParisTél. : 01 42 74 40 15www.monjul.com

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