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Bien reussir ses frites

Bien reussir ses frites

Parce que jeter des bouts de patates dans l’huile n’est pas si simple, nous allons vous proposer ici la seule et unique BONNE recette pour réussir parfaitement vos frites. On va entre dans les détails, et je peux vous assurer que si vous suivez tout à la lettre, vous aller ADORER.

Première chose à faire, choisir sa pomme de terre. On va sans aucun doute acheter des Bintje. Si vous n’en trouvez pas, on tolèrera éventuellement la Sirco ou la Victoria.

Pelez vos pomme de terre au dernière moment ! Il ne faut surtout pas les préparer à l’avance. Idem pour la coupe d’ailleurs. Une fois coupées (à la taille qui vous convient), nettoyez les, et très important, séchez les ! Un torchon ou une tranche de sopalin feront l’affaire. 

Choisissez une huile de qualité (et si possible, trouvez carrément de la graisse de bœuf non raffinée). Attention à renouveler entièrement votre huile régulièrement, environs toutes les 5 utilisations. Idem si elle est trop ancienne, à cause de l’oxydation. 

Vient le moment de la cuisson, qui va forcément se faire en deux fois ! La première cuisson sera à 130° pendant 6 minutes, pas une de plus. Puis laissez vos frites reposer pendant 10 minutes.

Vient la seconde cuisson, à 170° pendant 1 à 3 minutes, en fonction de l’épaisseur de vos frites. 

Sortez vos frites, égouttez-les, salez finement, et dégustez !

Il ne vous reste plus qu’à trouver une recette de mayonnaise fraîche, et vous serez les rois du monde !

Paingout

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