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Toute fraiche et toute simple, la salade de petits pois et tuile de parmesan

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Comme d’habitude, on revisite les produits de saison, on reste simple, et on fait des jolies assiettes !

Toute fraiche et toute simple, la salade de petits pois et tuile de parmesan

Ingrédients (pour
2 personnes)

- Une livre de petits pois

- Deux œufs

- 200 grammes de parmesan en poudre

- De l’alfalfa

- Quelques radis

- De la ciboulette

- Huile d’olive, vinaigre, sel, poivre

Préparation :

-  Faire cuire les petits pois dans une grande
casserole d’eau salée (les sortir encore un peu croquants).

-  Pocher les oeufs : Faire bouillir l'eau +
vinaigre blanc + gros sel ordinaire jusqu'à la franche et grosse ébullition.

Ensuite, casser les oeufs dans
une tasse.

A ébullition (forte) diminuer le
thermostat pour avoir un frémissement régulier.

Positionner la tasse juste
au-dessus de la surface et verser l'oeuf tout doucement dans l'eau. Le blanc
doit rester compact autour du jaune. Le secret ? Des œufs hyper frais.

-  Tuile de parmesan : Mettre du parmesan en
poudre dans une poêle, à feu doux, attendre qu’il fonde et fasse comme une pâte,
le déposer en forme de tuile sur un support (un rouleau à pâtisserie par
exemple), laisser refroidir et durcir.

-  Découper les radis en fine rondelles, et émincer
la ciboulette.

Dressage :

-  Disposer les petits pois au fond de l’assiette
(une assiette creuse s’y prête bien).

- Poser l’œuf poché dessus

- Disposer des tranches de radis

- Saupoudrer de ciboulette et d'alfalfa

- Assaisonner (à son goût)

- Poser la tuile de parmesan dessus

Et régalez-vous !

La cuisine c'est un peu d'art
et beaucoup d'amour.

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