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Toute fraiche et toute simple, la salade de petits pois et tuile de parmesan

Toute fraiche et toute simple, la salade de petits pois et tuile de parmesan

Comme d’habitude, on revisite les produits de saison, on reste simple, et on fait des jolies assiettes !

Ingrédients (pour
2 personnes)

- Une livre de petits pois

- Deux œufs

- 200 grammes de parmesan en poudre

- De l’alfalfa

- Quelques radis

- De la ciboulette

- Huile d’olive, vinaigre, sel, poivre

Préparation :

-  Faire cuire les petits pois dans une grande
casserole d’eau salée (les sortir encore un peu croquants).

-  Pocher les oeufs : Faire bouillir l'eau +
vinaigre blanc + gros sel ordinaire jusqu'à la franche et grosse ébullition.

Ensuite, casser les oeufs dans
une tasse.

A ébullition (forte) diminuer le
thermostat pour avoir un frémissement régulier.

Positionner la tasse juste
au-dessus de la surface et verser l'oeuf tout doucement dans l'eau. Le blanc
doit rester compact autour du jaune. Le secret ? Des œufs hyper frais.

-  Tuile de parmesan : Mettre du parmesan en
poudre dans une poêle, à feu doux, attendre qu’il fonde et fasse comme une pâte,
le déposer en forme de tuile sur un support (un rouleau à pâtisserie par
exemple), laisser refroidir et durcir.

-  Découper les radis en fine rondelles, et émincer
la ciboulette.

Dressage :

-  Disposer les petits pois au fond de l’assiette
(une assiette creuse s’y prête bien).

- Poser l’œuf poché dessus

- Disposer des tranches de radis

- Saupoudrer de ciboulette et d'alfalfa

- Assaisonner (à son goût)

- Poser la tuile de parmesan dessus

Et régalez-vous !

La cuisine c'est un peu d'art
et beaucoup d'amour.

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