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	<title>sophiebenoitcom, Auteur à ElleAdore -</title>
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	<description>La communauté qui donne la parole aux femmes</description>
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		<title><![CDATA[Poulet Fermier d’Auvergne rôti en cocotte lutée, accompagné de ses petits légumes cuits]]></title>
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		<pubDate>Thu, 07 Jan 2010 17:33:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[sophiebenoitcom]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[Cuisine]]></category>
		<category><![CDATA[Recettes]]></category>
		<category><![CDATA[Idées recettes]]></category>
		<category><![CDATA[Plats]]></category>
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		<description><![CDATA[<p>Voici une excellente façon de faire un poulet qui fond dans la bouche...</p>
<p>Cet article <a href="https://www.elleadore.com/recette/poulet-fermier-dauvergne-roti-en-cocotte-lutee-accompagne-de-ses-petits-legumes-cuits-20758?utm_source=rss_feed&#038;utm_medium=link&#038;utm_campaign=unknown">Poulet Fermier d&rsquo;Auvergne rôti en cocotte lutée, accompagné de ses petits légumes cuits</a> est apparu en premier sur <a href="https://www.elleadore.com?utm_source=rss_feed&#038;utm_medium=link&#038;utm_campaign=unknown">ElleAdore</a>.</p>
]]></description>
					<content:encoded><![CDATA[ &#60;p&#62;Pour 4 personnes :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Temps de pr&#233;paration : 45 minTemps de cuisson : 70 min&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Ingr&#233;dients :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;&#8211; 1 poulet Fermier d&#039;Auvergne- 1dl de m&#233;lange d&#039;huile d&#039;olive et colza- 80 g de lardons taill&#233;s dans du lard de ferme- 4 gousses d&#039;ail&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Pour le lutage : &#8211; 1 bande de feuilletage du diam&#232;tre de la cocotte sur une largeur de 8 cm&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Pour la garniture : &#8211; 12 asperges vertes- 400 g de pommes de terre grenailles- 4 grosses carottes- 8 petits navets ronds- 100 g de petits pois &#233;coss&#233;s&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Poulet r&#244;ti en cocotte lut&#233;e et petits l&#233;gumes cuits&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Par Sophiebenoitcom&#60;/p&#62;
&#60;blockquote&#62;&#60;/blockquote&#62;
&#60;p&#62;Etape 1 :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Flambez et habiller le poulet et bridez-le. Salez et d&#233;marrez la cuisson au four &#224; couvert pendant 40 minutes &#224; 170 degr&#233;s. Arrosez le poulet de temps en temps pendant la cuisson.&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 2 :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Epluchez, lavez et blanchissez fortement &#224; l&#039;eau sal&#233;e les asperges. Faites-les rafra&#238;chir. &#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 3 : &#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Epluchez, lavez les pommes de terre et faites-les cuire &#224; l&#039;anglaise puis &#233;gouttez-les. &#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 4 : &#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Epluchez, lavez et faites cuire les navets &#224; l&#039;eau sal&#233;e et rafra&#238;chissez-les. &#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 5 : &#60;/p&#62;
&#60;p&#62;&#201;pluchez, lavez et taillez en biseau les carottes puis faites-les cuire &#224; l&#039;eau sal&#233;e. Rafra&#238;chissez-les. &#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 6 : &#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Au bout des 40 minutes, retirez le poulet du four.&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 7 :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Dans une cocotte en fonte, faites suer &#224; l&#039;huile les lardons et les gousses d&#039;ail. Disposez le poulet dessus, puis tous les l&#233;gumes autour. Arrosez les l&#233;gumes avec le jus du poulet et poivrez l&#233;g&#232;rement.&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 8 :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Fermez le plat avec le couvercle et lutez le tour avec la bande de feuilletage. Terminez la cuisson au four chauff&#233; &#224; 170 degr&#233;s pendant 30 minutes.&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;La cuisson en cro&#251;te de sel ou lut&#233; permet d&#039;obtenir un moelleux in&#233;galable, une concentration des saveurs et de limiter l&#039;utilisation de mati&#232;res grasses. Et, &#224; l&#039;image d&#039;un...&#60;a href=&#34;https://www.elleadore.com/recette/poulet-fermier-dauvergne-roti-en-cocotte-lutee-accompagne-de-ses-petits-legumes-cuits-20758?utm_source=rss_feed&#38;#038;utm_medium=link&#38;#038;utm_campaign=unknown&#34;&#62;Lire la suite sur ElleAdore&#60;/a&#62;&#60;p&#62;Cet article &#60;a href=&#34;https://www.elleadore.com/recette/poulet-fermier-dauvergne-roti-en-cocotte-lutee-accompagne-de-ses-petits-legumes-cuits-20758?utm_source=rss_feed&#38;#038;utm_medium=link&#38;#038;utm_campaign=unknown&#34;&#62;Poulet Fermier d&#38;rsquo;Auvergne r&#244;ti en cocotte lut&#233;e, accompagn&#233; de ses petits l&#233;gumes cuits&#60;/a&#62; est apparu en premier sur &#60;a href=&#34;https://www.elleadore.com?utm_source=rss_feed&#38;#038;utm_medium=link&#38;#038;utm_campaign=unknown&#34;&#62;ElleAdore&#60;/a&#62;.&#60;/p&#62;
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					</item>
		<item>
		<title><![CDATA[Pintade Fermière d’Auvergne rôtie en croûte de sel et Thym]]></title>
		<link>https://www.elleadore.com/recette/pintade-fermire-dauvergne-rtie-en-crote-de-sel-et-thym-20752?utm_source=rss_feed&#038;utm_medium=link&#038;utm_campaign=unknown</link>
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		<pubDate>Thu, 07 Jan 2010 17:24:46 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[sophiebenoitcom]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[Cuisine]]></category>
		<category><![CDATA[Recettes]]></category>
		<category><![CDATA[Idées recettes]]></category>
		<category><![CDATA[Plats]]></category>
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		<description><![CDATA[<p>Pintade rotie en croûte de sel et thym</p>
<p>Cet article <a href="https://www.elleadore.com/recette/pintade-fermire-dauvergne-rtie-en-crote-de-sel-et-thym-20752?utm_source=rss_feed&#038;utm_medium=link&#038;utm_campaign=unknown">Pintade Fermi&egrave;re d&rsquo;Auvergne r&ocirc;tie en cro&ucirc;te de sel et Thym</a> est apparu en premier sur <a href="https://www.elleadore.com?utm_source=rss_feed&#038;utm_medium=link&#038;utm_campaign=unknown">ElleAdore</a>.</p>
]]></description>
					<content:encoded><![CDATA[&#60;p&#62;pour 4 personnes :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Temps de pr&#233;paration : 30 minTemps de cuisson : 90 min&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Ingr&#233;dients :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;&#38;#8211; 1 pintade fermi&#232;re d&#38;rsquo;Auvergne- 5 cl d&#38;rsquo;huile d&#38;rsquo;olive/colza (50% d&#38;rsquo;huile d&#38;rsquo;olive et d&#38;rsquo;huile de colza)- 2 petites &#233;chalotes- 2 gousses d&#38;rsquo;ail- Pour la cro&#251;te de sel : 2,5 Kg de gros sel marin- 500 g de blanc doeuf- 2 cuill&#232;res &#224; soupe de thym cisel&#233; finement&#60;/p&#62;
&#60;h2&#62;&#60;strong&#62;Pintade Fermi&#232;re d&#38;rsquo;Auvergne r&#244;tie en cro&#251;te de sel et Thym&#60;/strong&#62;&#60;/h2&#62;
&#60;p&#62;Par Sophiebenoitcom&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 1 :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;habiller la pintade et la piquer de gousses d&#38;rsquo;ail et d&#38;rsquo;&#233;chalotes (non &#233;pluch&#233;es) ; &#224; l&#38;rsquo;aide d&#38;rsquo;un pinceau lustrer la pintade surtoutes ses faces avec le m&#233;lange d&#38;rsquo;huiles. La marquer dans une po&#234;le anti-adh&#233;sive.&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 2 :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Confectionner la cro&#251;te de sel : dans un saladier, m&#233;langer le sel, les blancs d&#38;rsquo;oeufs et le thym.Dans un plat allant au four, formez un socle avec une une partie du m&#233;lange obtenu, disposer la pintade dessus. La recouvrir avec la cro&#251;tede sel restante.&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 3 :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Cuire au four &#224; 180&#176;C pendant 1h30.Au moment de servir, casser la cro&#251;te de sel devant les convives. Accompagner votre pintade d&#38;rsquo;une fondue de chou enchiffonnade et d&#38;rsquo;un jus court au poivre vert.&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Cuire en cro&#251;te de sel ou lut&#233; permet d&#38;rsquo;obtenir un moelleux in&#233;galable, une concentration des saveurs et de limiter l&#38;rsquo;utilisation de mati&#232;res grasses. Et, &#224; l&#38;rsquo;image d&#38;rsquo;un tableau ou d&#38;rsquo;une sculpture, le rendu visuel laisse l&#38;rsquo;inspiration libre de toute in&#38;#8230;&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Cet article &#60;a href=&#34;https://www.elleadore.com/recette/pintade-fermire-dauvergne-rtie-en-crote-de-sel-et-thym-20752?utm_source=rss_feed&#38;#038;utm_medium=link&#38;#038;utm_campaign=unknown&#34;&#62;Pintade Fermi&#38;egrave;re d&#38;rsquo;Auvergne r&#38;ocirc;tie en cro&#38;ucirc;te de sel et Thym&#60;/a&#62; est apparu en premier sur &#60;a href=&#34;https://www.elleadore.com?utm_source=rss_feed&#38;#038;utm_medium=link&#38;#038;utm_campaign=unknown&#34;&#62;ElleAdore&#60;/a&#62;.&#60;/p&#62;
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					</item>
		<item>
		<title><![CDATA[Pintade Fermière d’Auvergne en deux actes, purée fine de maïs, jus court à la genièvre]]></title>
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		<pubDate>Thu, 07 Jan 2010 17:21:22 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[sophiebenoitcom]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[Cuisine]]></category>
		<category><![CDATA[Recettes]]></category>
		<category><![CDATA[Idées recettes]]></category>
		<category><![CDATA[Plats]]></category>
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		<description><![CDATA[<p>Familiale, cette recette est somptueuse !</p>
<p>Cet article <a href="https://www.elleadore.com/recette/pintade-fermiere-dauvergne-en-deux-actes-puree-fine-de-mais-jus-court-a-la-genievre-20746?utm_source=rss_feed&#038;utm_medium=link&#038;utm_campaign=unknown">Pintade Fermière d&rsquo;Auvergne en deux actes, purée fine de maïs, jus court à la genièvre</a> est apparu en premier sur <a href="https://www.elleadore.com?utm_source=rss_feed&#038;utm_medium=link&#038;utm_campaign=unknown">ElleAdore</a>.</p>
]]></description>
					<content:encoded><![CDATA[&#60;p&#62;Pour 4 personnes :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Temps de pr&#233;paration : 30 minTemps de cuisson : 50 min&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Ingr&#233;dients :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;&#38;#8211; 1 pintade fermi&#232;re d&#38;rsquo;Auvergne- 20 lamelles de truffes fra&#238;ches- 1dl de m&#233;lange d&#38;rsquo;huile d&#38;rsquo;olive et colza- 4dl de graisse de canard pour confire les cuisses&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Pour la pur&#233;e de ma&#239;s : &#38;#8211; 500 g grains de ma&#239;s frais- 100 g de cr&#232;me &#224; 15 % de MG- 50 g de beurre 1/2 sel- 8 pop-corn pour le dressage&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Pintade fermi&#232;re aux truffes, pur&#233;e de ma&#239;s et jus court &#224; la gueni&#232;vre&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Par Sophiebenoitcom&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 1 :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Flambez et enlevez les supr&#234;mes et cuisses de pintade. R&#233;cup&#233;rez la carcasse et confectionnez un jus infus&#233; aux baies de gueni&#232;vre.&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 2 :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;D&#233;nervez les cuisses, assaisonnez en sel fin et poivre du moulin et faites-les confire dans la graisse de canard &#224; petits fr&#233;missements pendant 1 heure.&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 3 :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Ouvrez les supr&#234;mes, recouvrez avec des lamelles de truffes, assaisonnez et formez deux ballottines. Saisissez-les dans le m&#233;lange d&#38;rsquo;huile et terminez la cuisson au four pendant 20 minutes.&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 4 :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Confectionnez la pur&#233;e de ma&#239;s : faites cuire les grains de ma&#239;s &#224; la vapeur, mixez et passez-les dans un tamis fin. M&#233;langez la pur&#233;e avec la cr&#232;me dans une casserole en chauffant tout doucement, ajoutez le beurre et rectifiez l&#38;rsquo;assaisonnement si besoin.&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Le m&#233;lange d&#38;rsquo;huile d&#38;rsquo;olive et colza (50/50) utilis&#233; dans ces recettes, pour les assaisonnements comme en cuisson, apporte un &#233;quilibre entre les acides gras mono et polyinsatur&#233;s (om&#233;ga 3 et 6). R&#233;galez-vous !&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Cet article &#60;a href=&#34;https://www.elleadore.com/recette/pintade-fermiere-dauvergne-en-deux-actes-puree-fine-de-mais-jus-court-a-la-genievre-20746?utm_source=rss_feed&#38;#038;utm_medium=link&#38;#038;utm_campaign=unknown&#34;&#62;Pintade Fermi&#232;re d&#38;rsquo;Auvergne en deux actes, pur&#233;e fine de ma&#239;s, jus court &#224; la geni&#232;vre&#60;/a&#62; est apparu en premier sur &#60;a href=&#34;https://www.elleadore.com?utm_source=rss_feed&#38;#038;utm_medium=link&#38;#038;utm_campaign=unknown&#34;&#62;ElleAdore&#60;/a&#62;.&#60;/p&#62;
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					</item>
		<item>
		<title><![CDATA[Tourte Ovalie de Poulet Fermier d’Auvergne aux Girolles]]></title>
		<link>https://www.elleadore.com/recette/tourte-ovalie-de-poulet-fermier-dauvergne-aux-girolles-20667?utm_source=rss_feed&#038;utm_medium=link&#038;utm_campaign=unknown</link>
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		<pubDate>Tue, 05 Jan 2010 10:33:10 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[sophiebenoitcom]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[Cuisine]]></category>
		<category><![CDATA[Recettes]]></category>
		<category><![CDATA[Idées recettes]]></category>
		<category><![CDATA[Plats]]></category>
		<guid isPermaLink="true">https://www.elleadore.com/recette/tourte-ovalie-de-poulet-fermier-dauvergne-aux-girolles-20667</guid>
		<description><![CDATA[<p>Vous allez adorer cette recette originale !</p>
<p>Cet article <a href="https://www.elleadore.com/recette/tourte-ovalie-de-poulet-fermier-dauvergne-aux-girolles-20667?utm_source=rss_feed&#038;utm_medium=link&#038;utm_campaign=unknown">Tourte Ovalie de Poulet Fermier d&rsquo;Auvergne aux Girolles</a> est apparu en premier sur <a href="https://www.elleadore.com?utm_source=rss_feed&#038;utm_medium=link&#038;utm_campaign=unknown">ElleAdore</a>.</p>
]]></description>
					<content:encoded><![CDATA[ &#60;p&#62;Pour 6 personnes :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Temps de pr&#233;paration : 30 minTemps de cuisson : 50 min&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Ingr&#233;dients :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Pour le bouillon : -1 carotte, &#8211; 1 oignon moyen &#233;pluch&#233; et piqu&#233; d&#039;un clou de girofle, &#8211; 1 branche de c&#233;leri, &#8211; 1 blanc de poireau, &#8211; 1 bouquet garni&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;&#8211; 1 poulet Fermier d&#039;Auvergne- 1 dl d&#039;huile d&#039;olive/colza (m&#233;lange 50 % d&#039;huile d&#039;olive et d&#039;huile de colza)- 1 p&#226;te feuillet&#233;e de 60 cm x 40 cm- 1 uf- 1 kg de girolles- 2 petites &#233;chalotes cisel&#233;es finement- 1 cuill&#232;re &#224; soupe de persil plat cisel&#233; finement- 200 g de cr&#232;me &#224; 15 % de mg- 100 g de pur&#233;e de courgette dess&#233;ch&#233;e&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Tourte ovalie de poulet fermier d&#039;Auvergne aux girolles&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Par Sophiebenoitcom&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 1 :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Lavez les cuisses et les blancs du poulet. R&#233;cup&#233;rez la carcasse, et concassez-la en gros morceaux.&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 2 :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;&#201;pluchez et la lavez la carotte, le c&#233;leri et le blanc de poireau.&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 3 :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Dans une cocotte, mettez les morceaux de carcasse, les l&#233;gumes et recouvrez le tout &#224; hauteur d&#039;eau. Portez &#224; &#233;bullition et laissez fr&#233;mir pendant 1 heure.&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 4 :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Passez la pr&#233;paration au chinois, ajoutez la cr&#232;me, laissez r&#233;duire &#224; nouveau et terminez la liaison avec la pur&#233;e de courgette.&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 5 :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Rectifiez l&#039;assaisonnement en sel fin et poivre du moulin. Le velout&#233; est pr&#234;t.&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 6 :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;D&#233;sossez et d&#233;nervez les cuisses de poulet. Puis &#233;mincez-les en lani&#232;res. Faites de m&#234;me avec les blancs.&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 7 :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Saisissez les lani&#232;res de poulet dans une po&#234;le anti-adh&#233;sive avec le m&#233;lange d&#039;huile, &#233;gouttez et plongez-les dans le velout&#233; de volaille.&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 8 :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Triez, lavez et faites suer les girolles &#224; l&#039;huile de noisette, ajoutez-y les &#233;chalotes.&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 9 :&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;&#201;gouttez l&#039;ensemble, puis ajoutez-le au poulet. M&#233;langez bien le tout, rectifiez l&#039;assaisonnement et r&#233;servez au chaud (de pr&#233;f&#233;rence au bain-marie).&#60;/p&#62;
&#60;p&#62;Etape 10...&#60;a href=&#34;https://www.elleadore.com/recette/tourte-ovalie-de-poulet-fermier-dauvergne-aux-girolles-20667?utm_source=rss_feed&#38;#038;utm_medium=link&#38;#038;utm_campaign=unknown&#34;&#62;Lire la suite sur ElleAdore&#60;/a&#62;&#60;p&#62;Cet article &#60;a href=&#34;https://www.elleadore.com/recette/tourte-ovalie-de-poulet-fermier-dauvergne-aux-girolles-20667?utm_source=rss_feed&#38;#038;utm_medium=link&#38;#038;utm_campaign=unknown&#34;&#62;Tourte Ovalie de Poulet Fermier d&#38;rsquo;Auvergne aux Girolles&#60;/a&#62; est apparu en premier sur &#60;a href=&#34;https://www.elleadore.com?utm_source=rss_feed&#38;#038;utm_medium=link&#38;#038;utm_campaign=unknown&#34;&#62;ElleAdore&#60;/a&#62;.&#60;/p&#62;
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