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Rôti de biche, sauce grand veneur

C'est Noël, alors on fait plaisir et on se fait plaisir ! L'occasion idéale pour savourer un rôti de biche sauce grand veneur. Digne des plus grands chefs !

  • Temps total : 15 min
  • Temps de préparation : 15 min
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C'est Noël, alors on fait plaisir et on se fait plaisir ! L'occasion idéale pour savourer un rôti de biche sauce grand veneur. Digne des plus grands chefs !

  • Rôti de biche, sauce grand veneur

    Pour 6 à 8 personnes

    Préparation : 15 min Cuisson : 1h30

    Ingrédients :

    1 rôti de biche de 1 kg 2 oignons 2 carottes 2 échalotes 1 bouquet garni 60 g de beurre 30 g de farine 10 cl de vinaigre de vin rouge 50 cl de vin rouge 50 cl de fond de gibier (à défaut, fond de veau) 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles ou d'airelles Huile

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    Préparation

    1. Pelez et coupez les légumes en petits dès. Faites-les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante. 2. Égouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec un peu d'huile. Laissez cuire 5 min. 3. Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez. Mouillez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire. 4. Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1 h environ. 5. Pendant ce temps, disposez le rôti de gibier dans un plat allant au four et faites-le cuire 35 min à 210 degrés.6. Ajoutez le reste de beurre dans la sauce, la confiture de groseilles et mélangez bien. Dégustez avec le rôti de biche.

    Mon conseil : comptez 15 à 20 minutes de cuisson par 500 grammes.

    Une cuisson en sauce relevée par la fine acidité d'une gelée de groseille , il faut pour accompagner ce rôti de biche, un vin rouge peu tannique, fruité, aux arômes de petites baies rouges, un Pinot Noir d'Alsace.

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Les derniers commentaires

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