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5 bonnes adresses où dîner moléculaire

5 bonnes adresses où dîner moléculaire

Emulsion, sphérification, agar agar... ça vous fait peur toutes ces choses moléculaires dans votre assiette ? Pas d'inquiétude, on vous a déniché 5 adresses pour découvrir de nouvelles saveurs, de nouvelles textures... scientifiquement bonnes.

Le plus confidentiel : A la table de Clair

Le lieu :

Un restaurant très fifille, décoré de lampes à plumes baroques, des assiettes à fleurs, des verres à pied à l'ancienne.

Une ambiance qui ressemble plus à un salon thé pour dévorer de bons shortbreads ou de délicieux cheesecakes qu'une émulsion au foie gras.

Le chef :

Claire, totalement autoditacte formée par la grande prêtresse Anne Cazor. Une femme maîtresse qui déborde d'idées ludiques autour de nouvelles textures, de nouvelles saveurs, de nouvelles couleurs : "Mon restaurant est un véritable voyage culinaire pour les yeux et les saveurs".

Les plats :

Attention votre voisin n'aura pas la même assiette que vous, car Claire aime la créativité.

A l'honneur, la tomate mozarella d'aujourd'hui : une boule de mozarella transformée en liquide (bille de sphérification), accompagnée d'un mashmallow d'huile d'olive et de basilic gélifié. Etonnant !!Une noix de Saint-Jacques à l'émulsion de parmesan. Delicious !!Le dessert : son best-seller, La Belle Gourmande à base de 5 desserts dont les chocolats crépitants à base d'un assemblage de chocolat et de sucre pétillant : un régal !!Les bonbons : un travail à base d'agar agar à la mangue-réglisse ou framboise-rose. Miam Miam !

Menu : Entrée - Plat ou Plat -Dessert : 23 eurosEntrée - Plat - Dessert : 29 eurosPlace des EsclafidousNîmes, France, 30000Tél. : 04 66 67 55 61

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