Toute fraiche et toute simple, la salade de petits pois et tuile de parmesan

Ingrédients (pour
2 personnes)

– 
Une livre de petits pois

– 
Deux œufs

– 
200 grammes de parmesan en poudre

– 
De l’alfalfa

– 
Quelques radis

– 
De la ciboulette

– 
Huile d’olive, vinaigre, sel, poivre

Préparation :

– 
Faire cuire les petits pois dans une grande
casserole d’eau salée (les sortir encore un peu croquants).

– 
Pocher les oeufs : Faire bouillir l’eau +
vinaigre blanc + gros sel ordinaire jusqu’à la franche et grosse ébullition.

Ensuite, casser les oeufs dans
une tasse.

A ébullition (forte) diminuer le
thermostat pour avoir un frémissement régulier.

Positionner la tasse juste
au-dessus de la surface et verser l’oeuf tout doucement dans l’eau. Le blanc
doit rester compact autour du jaune. Le secret ? Des œufs hyper frais.

– 
Tuile de parmesan : Mettre du parmesan en
poudre dans une poêle, à feu doux, attendre qu’il fonde et fasse comme une pâte,
le déposer en forme de tuile sur un support (un rouleau à pâtisserie par
exemple), laisser refroidir et durcir.

– 
Découper les radis en fine rondelles, et émincer
la ciboulette.

Dressage :

– 
Disposer les petits pois au fond de l’assiette
(une assiette creuse s’y prête bien).

– 
Poser l’œuf poché dessus

– 
Disposer des tranches de radis

– 
Saupoudrer de ciboulette et d’alfalfa

– 
Assaisonner (à son goût)

– 
Poser la tuile de parmesan dessus

Et régalez-vous !

La cuisine c’est un peu d’art
et beaucoup d’amour.