Printemps : ces 10 recettes ultra fraîches vont faire oublier vos salades de pâtes tristes

Dans la cuisine, l’odeur de pâte dorée et de beurre chaud se mêle au parfum des herbes fraîches ; aussitôt, on a envie de tables plus légères. Les assiettes se colorent, les légumes nouveaux croquent sous la dent, loin des salades de pâtes un peu tristes.

On a pourtant souvent l’impression de tourner en rond, sans recettes de printemps avec produits de saison vraiment ultra fraîches. Ici, dix propositions : une tarte aux radis et chèvre frais, un taboulé de sarrasin aux légumes nouveaux, des poissons nacrés, des cakes verts et un dessert glacé pour composer facilement des idées de menus de printemps légers.

Les 3 règles d’or pour une cuisine vraiment printanière

Pour une cuisine printanière, trois réflexes : assaisonner les légumes avant de servir, blanchir asperges et petits pois puis les rafraîchir en eau glacée, et jouer le contraste base chaude / garniture minute froide qui met les herbes fraîches en valeur.

Tarte aux radis et chèvre frais : la star des recettes de printemps ultra fraîches

Dans cette tarte aux radis et chèvre frais, une pâte sablée au cumin cuite à blanc reste bien croustillante, une crème onctueuse au fromage de chèvre accueille ensuite des rondelles de radis crus en montage minute, disposées en rosace pour un effet graphique et très croquant.

S’organiser : taboulé de printemps, plats légers et dessert glacé

Pour gagner du temps, on prépare en avance le taboulé de sarrasin aux légumes nouveaux, avec ou sans kasha, que l’on laisse reposer au frais, ainsi que la patate douce entière enrobée de pâte briochée. Poires pochées au thé vert et sobacha, tartare de veau aux asperges, maigre au sabayon vert, tatin de fenouil, tarte au concombre, mini breizh‑cakes et quiche verte composent des menus de printemps légers.