On relègue tous les pois chiches aux plats d’hiver : mélangés au concombre et à la tomate, ils font pourtant la meilleure salade de l’été

Quand l’air brûle derrière les volets, on a envie de croquant et de jus bien frais. Sur la table, un saladier arrive : tomates qui perlent, concombre glacé, citron et huile d’olive, pain encore tiède à portée de main.

Les pois chiches, pourtant, restent souvent cantonnés aux ragoûts d’hiver, jugés trop denses pour les soirées de canicule. Associés à du concombre croquant et à des tomates juteuses, puis laissés à boire une vinaigrette citronnée bien relevée, ils signent pourtant la meilleure salade de l’été, une vraie salade de pois chiches concombre tomate. Reste à voir comment obtenir cette texture fondante mais légère, sans effet farineux.

Pourquoi les pois chiches font une salade d’été qui cale sans alourdir

Servis froids, les pois chiches apportent la satisfaction d’un plat mijoté, mais sans lourdeur, à condition de les entourer de légumes juteux. Avec autant de tomates que de pois chiches et un peu moins de concombre, on obtient une salade qui tient au corps tout en restant très fraîche. Leur chair ferme accroche la vinaigrette citronnée, se gorge du jus des tomates et donne ce côté nourrissant qu’on aime quand le repas se résume à un grand saladier.

La méthode inratable : des pois chiches qui accrochent l’assaisonnement

Le secret tient dans un ordre précis : on prépare d’abord la vinaigrette, puis on y fait patienter les pois chiches seuls. Cette marinade express, en dix minutes, pendant qu’on coupe concombre et tomates, les assouplit, leur fait perdre le côté farineux et leur permet d’accrocher vraiment l’assaisonnement.

Accompagnements, conservation et petites variantes

On sert cette salade avec du pain de campagne, une fougasse ou des pitas grillées. Elle se garde jusqu’au lendemain, bien couverte au réfrigérateur ; au besoin, on rajoute un trait d’huile d’olive ou de citron.