Ces pâtes ultra crémeuses prêtes en 15 minutes feraient plus pour votre moral qu’un risotto, à faire dès ce soir

Quand on rêve d’un plat ultra crémeux, on pense souvent au risotto. Pourtant, un simple plat de pâtes au citron peut se montrer encore plus séduisant, avec beaucoup moins d’efforts. Même décor cocooning, même fumet irrésistible au-dessus de l’assiette, mais une préparation qui ne monopolise ni la casserole, ni celui qui cuisine.

En plein mois de février, au sommet de la saison des agrumes, ces spaghettis ou linguines nappés d’une crème citronnée font entrer le soleil dans la cuisine. Citron bio bien juteux, basilic frais, parmesan et crème entière se transforment en sauce soyeuse en moins de 15 minutes, pour un résultat plus onctueux qu’un risotto. Un duo citron-pâtes qui a tout d’un antidote à la grisaille.

Pâtes au citron : plus rapides qu’un risotto, tout aussi crémeuses

La base est d’une simplicité déconcertante : 400 g de spaghettis ou linguines cuits bien al dente, 2 citrons jaunes bio dont on prélève finement le zeste sans toucher à la peau blanche, 20 cl de crème liquide entière, 80 g de parmesan, 30 g de beurre et une grosse botte de basilic. La crème se mélange à froid avec le jus et la moitié des zestes, le basilic ciselé apportant son parfum poivré.

Une fois les pâtes cuites, on les transfère directement dans ce mélange, avec un peu d’eau de cuisson riche en amidon. Hors du feu, arrive la fameuse mantecatura italienne : beurre en dés et parmesan sont incorporés énergiquement jusqu’à obtenir une sauce brillante qui enrobe chaque brin. Quelques cuillères d’eau de cuisson en plus si besoin, et le plat est prêt, velouté comme un risotto, sans surveillance interminable.

Pourquoi ces pâtes au citron déclenchent un vrai effet bonheur

La satisfaction ne vient pas que du goût. « Des recherches scientifiques allant des années 1960 à nos jours, dont des études publiées dans The Lancet Public Health, ont reconnu le rôle des pâtes dans la promotion de la bonne humeur grâce à leur richesse en tryptophane et en vitamines B ! », explique un post de Wealth relayé par Europe 2. Dans les pays méditerranéens, « cette perception est confirmée par leur teneur en acides aminés L-phénylalanine et Tryptophane, connus pour augmenter les niveaux de sérotonine dans le cerveau, contribuant ainsi à la sensation de bonheur ». Les glucides des pâtes ont même été identifiés comme « un facteur d’augmentation de la production de sérotonine, un neurotransmetteur lié à l’augmentation du sentiment de bonheur ».

Une étude du Behaviour & Brain Lab de l’université IULM de Milan, menée auprès de 40 adultes de 25 à 55 ans non intolérants au gluten, a montré que déguster un plat de pâtes provoquait « un état émotionnel et cognitif positif ». Et 40 % des participants considèrent ce plat comme « réconfortant et bon pour le moral », rapporte Neon Mag via Grazia. L’Institut du cerveau et de la moelle épinière rappelle à propos de la sérotonine : « Elle est impliquée notamment dans la régulation des comportements, l’humeur, l’anxiété ou encore l’apprentissage. Elle serait également impliquée dans la motivation et la prise de décision ». Le tryptophane présent dans les pâtes contribue aussi à la mélatonine le soir, favorisant un sommeil plus paisible.

Les bons gestes pour réussir ces pâtes au citron en 15 minutes

En pratique, il suffit d’enchaîner quelques gestes simples :

• Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, cuire les pâtes al dente et garder une louche d’eau de cuisson.
• Râper le zeste des citrons, presser le jus, mélanger avec la crème et la moitié des zestes dans un grand saladier, ajouter le basilic ciselé.
• Transférer les pâtes égouttées grossièrement dans cette base, incorporer beurre et parmesan hors du feu en remuant vigoureusement.
• Allonger avec un peu d’eau de cuisson si la sauce semble trop dense, ou adoucir avec une cuillerée de mascarpone ou de ricotta si l’acidité paraît trop marquée.

Pour parfaire l’effet bonheur, on dresse en nids dans des assiettes chaudes, on parsème le reste des zestes, quelques feuilles de basilic, éventuellement des pignons ou des amandes torréfiés, voire des crevettes juste saisies ou des dés de saumon fumé. Un verre de vin blanc sec et minéral ou une eau pétillante citronnée, et cette assiette de pâtes au citron devient un véritable rituel anti-grisaille.

Sources :