Vous jetez cette fleur jaune du potager alors qu’elle peut remplacer toute votre moutarde du supermarché

Les rayons de supermarché vides ou les pots de moutarde qui flambent, tout le monde y a déjà eu droit. Pendant ce temps, au potager, une simple touffe de fleurs jaunes cache un trésor de saveurs. Dans ces petites graines rondes se trouve de quoi remplir vos placards, sans quitter le jardin.

La moutarde pousse vite, occupe peu de place et accepte même un sol modeste. Les jardiniers l’ont longtemps semée comme engrais vert, sans toujours profiter de ses graines. Pourtant, quelques gousses suffisent pour préparer une moutarde maison parfumée et unique. Prêt à transformer vos rangs de moutarde en jolis pots sur l’étagère ?

De la fleur jaune aux graines : choisir la bonne moutarde au potager

La moutarde blanche (*Sinapis alba*), aussi appelée moutarde jaune, est l’alliée idéale pour débuter. Cette annuelle mesure environ 50 à 80 cm, se contente d’un sol léger et supporte des températures basses. D’ailleurs, ses graines pâles offrent une saveur douce, légèrement piquante, parfaite pour une moutarde familiale.

La moutarde brune (*Brassica juncea*) donne des graines plus foncées et nettement plus relevées, souvent utilisées pour les moutardes fortes ou façon Dijon. La moutarde noire (*Brassica nigra*), très aromatique, offre encore plus de piquant, mais ses graines tombent facilement à maturité : mieux vaut la réserver aux jardiniers déjà à l’aise.

Semer, récolter, sécher : la routine facile des graines de moutarde

Nous avons tous déjà laissé passer la bonne période de semis. Avec la moutarde, c’est souple : on sème directement en pleine terre de mars à mai, puis de septembre à octobre dans les régions douces. Les graines sont enfouies à 1 cm, espacées de quelques centimètres, puis les plants éclaircis pour garder environ 20 cm entre eux. Les fleurs jaunes apparaissent souvent en moins de deux mois.

La floraison passée, la plante forme des gousses fines remplies de graines. Quand elles brunissent et commencent à se dessécher, en fin d’été ou début d’automne, on coupe les tiges et on les fait sécher quelques jours dans un endroit sec et aéré. Il suffit ensuite d’ouvrir les gousses et de conserver les graines bien sèches dans un bocal hermétique : même une petite parcelle fournit plusieurs pots de moutarde maison avec les graines du jardin.

La recette express pour transformer vos graines en moutarde maison

Pour un pot, prévoyez 100 g de graines, 10 cl de vinaigre de cidre, 10 cl d’eau, 1 cuillère à café de sel et un peu de miel, éventuellement curcuma, herbes ou épices. Les graines trempent une nuit dans le mélange eau-vinaigre-sel, puis sont mixées plus ou moins finement. On ajoute miel et aromates, on met en bocal et on laisse reposer 24 à 48 heures au réfrigérateur : la moutarde développe son piquant et se garde plusieurs semaines, voire plusieurs mois.