J’ai remplacé la viande de mon shawarma maison par ce fromage grillé : mes invités désertent le libanais du coin

Sur la table, les pains libanais sont tièdes, la sauce colle un peu aux doigts et l’air sent les épices chaudes. Quand on coupe le shawarma, le fromage se dévoile : des lamelles dorées, légèrement grillées sur les bords, qui embaument l’ail et le paprika.

Ce soir-là, on a osé remplacer la broche de viande par du halloumi grillé. Un pari végétarien, mais surtout ultra gourmand. Après le premier croc, verdict sans appel : “C’est meilleur que chez le libanais du coin !”. Comment reproduire ce shawarma au halloumi grillé à la maison, crousti-fondant et plein de fraîcheur ?

Pourquoi ce shawarma au halloumi fait oublier la viande (et le libanais du coin)

Dans ce shawarma halloumi, tout se joue sur les contrastes. Le fromage, taillé en lamelles ultra fines, grille sans fondre complètement. Il prend une croûte dorée, presque croustillante, tandis que le cœur reste souple et salé comme il faut. On a cette sensation de “kebab chic” : du crousti sur les bords, du fondant au centre.

Autour, la garniture équilibre chaque bouchée. La salade tomate–concombre–oignon rouge–persil apporte un croquant frais qui allège la richesse du fromage. La sauce yaourt–tahini citronnée nappe le tout sans alourdir. Résultat : un sandwich libanais au halloumi végétarien, généreux, qui garde tout le plaisir d’un vrai shawarma de rue, mais sans cette lourdeur de fin de soirée.

Les secrets de chef pour un shawarma au halloumi meilleur qu’au resto

Pour un halloumi grillé croustillant, on commence par le sécher au papier absorbant. Puis on le taille à l’économe en rubans très fins : plus il y a de surface, plus la réaction de Maillard se déclenche au four, et plus le goût grillé ressort. On enrobe ces lamelles d’huile d’olive et d’épices shawarma (paprika, cumin, ail en poudre), avant de les étaler en une seule couche sur la plaque.

Cuisson ensuite à 180 °C pendant 15 minutes. On surveille la coloration : bords bien dorés, cœur encore moelleux. Pendant ce temps, on prépare salade et sauce, pour pouvoir monter le shawarma végétarien dès que le fromage sort du four. C’est ce service minute qui garantit le contraste chaud-froid irrésistible.

Variantes et accompagnements : transformer ce shawarma en menu d’été complet

Ce shawarma au halloumi grillé supporte très bien les personnalisations. Une pincée de piment dans les épices ou dans la sauce réveille les amateurs de sensations plus franches. D’ailleurs, quelques feuilles de menthe, un peu de coriandre ou une touche de zaatar dans la salade renforcent encore la fraîcheur.

Côté accompagnement, on peut servir des frites au four au paprika, une assiette de crudités ou un simple bol de carottes râpées citronnées. Pour le verre, un thé glacé à la menthe, une citronnade maison ou une eau pétillante au citron prolongent ce côté ensoleillé. Salade et sauce se préparent à l’avance, mais le halloumi se grille vraiment au dernier moment, pour garder tout son crousti-fondant.