Oubliez le gratin dauphinois : ces pommes de terre croustillantes dehors, fondantes dedans font fureur cet été

Publié le 13/08/26 à 18:34Par Rédaction Elle adore

Cet été, les pommes de terre accordéon détrônent le gratin dauphinois sur les tables d’été avec leur croûte XXL et leur cœur fondant. Plus légères, ultra croustillantes, elles s’invitent en accompagnement star des grillades, du barbecue au dîner entre amis.

Sur la plaque chaude, de fines vagues de pomme de terre se redressent, dorées à cœur. La fourchette traverse une croûte qui craque, avant de rencontrer une chair douce et brûlante. Autour, ça sent le beurre, l’ail et les herbes ; personne n’a encore goûté, mais tout le monde salive déjà.

On est loin du grand plat de gratin dauphinois qui pèse sur la table. Cet été, une autre star s’impose pour accompagner les grillades : des pommes de terre accordéon, croustillantes dehors, fondantes dedans, pensées pour se partager comme des petites torsades.

🛒 Les ingrédients indispensables

✅ 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine…)
✅ 60 g de beurre fondu, 50 g de parmesan râpé, sel fin, poivre
✅ 1 c. à café de paprika doux, ¼ à ½ c. à café de piment de Cayenne, 1 c. à café d’ail en poudre, 1 c. à soupe d’herbes de Provence
✅ 2 c. à soupe de persil, thym ou romarin frais ciselé + 1 c. à soupe de fécule (option croustillant ++)

Pourquoi les pommes de terre accordéon font oublier le gratin dauphinois

Le gratin dauphinois rassure, mais entre crème, lait et long mijotage, il pèse sur un repas d’été. Avec les pommes de terre accordéon croustillantes, on obtient l’inverse : des pommes de terre spirale, dorées partout, peu de matière grasse et un centre moelleux. Des pommes de terre à chair ferme suffisent, prêtes à suivre barbecue, poisson grillé ou salade.

La découpe accordéon inratable, étape par étape

Tout repose sur la découpe. On cale chaque rectangle entre deux baguettes pour arrêter la lame, puis on trace des entailles serrées d’un côté, perpendiculaires de l’autre, sans jamais traverser. La pomme de terre reste entière mais se plisse en accordéon, prête pour la précuisson à l’eau bouillante et le passage au four.

👨‍🍳 Les étapes de préparation

Préparation : Préchauffer le four à 220 °C. Brosser ou éplucher, puis couper en gros rectangles.
Technique : Placer chaque morceau entre deux baguettes, entailler un côté, retourner et entailler l’autre face perpendiculairement sans traverser.
Cuisson : Plonger 8 minutes dans l’eau bouillante salée, égoutter puis sécher très soigneusement, surtout entre les fentes.
Finition : Mélanger beurre fondu, parmesan, paprika, piment, ail, herbes de Provence (et fécule). Enrober, les espacer sur une plaque sans les superposer et cuire 40 à 50 minutes jusqu’à obtenir des bords croustillants.

👨‍🍳 Le Carnet du Chef

Réussite

9/10

Temps total

≈ 1 h 10

🔍 Le secret de l’expert

Les entailles multiplient les bords dorés ; la précuisson attendrit le cœur, le séchage chasse l’eau et la forte chaleur fait croustiller.

✨ Le twist gourmand : Ajouter 1 c. à soupe de fécule au mélange beurre–parmesan, plus un zeste de citron et des herbes fraîches au service.

⚠️ LE GESTE INTERDIT : Enfourner des pommes de terre humides et serrées ; la vapeur les ramollit et fait disparaître le croustillant.

Assaisonnements et variantes estivales

Base gourmande : beurre, parmesan, paprika, piment, ail, herbes de Provence. On peut ensuite passer aux seules herbes fraîches ou au barbecue. Les restes se gardent trois jours au frais et se réchauffent seulement au four, pas au micro-ondes.

En bref

🔥 Cet été, les pommes de terre accordéon s’imposent comme alternative plus légère et ludique au gratin dauphinois pour accompagner grillades, poissons ou grandes salades.
🧂 Découpe en accordéon, précuisson, séchage soigné et passage au four à 220 °C promettent des pommes de terre spirale à la croûte terriblement croustillante.
✨ Entre choix de pommes de terre à chair ferme, fécule magique et erreurs à éviter, chaque détail compte pour des pommes de terre accordéon croustillantes.