« Mon fils a lâché ses nuggets de poulet » : le soir où une courgette râpée au four a tout remplacé

Un soir de printemps, la cuisine sentait le four chaud, le fromage qui gratine et les herbes dans l’huile d’olive. Sur la plaque, de petites formes dorées promettaient le même croustillant que les nuggets habituels, prêtes à être trempées dans la sauce.

Sauf que, ce soir-là, ce n’était plus du poulet. Dans le saladier, une courgette râpée mêlée à l’œuf, au parmesan et à la chapelure attendait le four. On parlait juste de nuggets. Quand l’enfant a délaissé ses nuggets de poulet pour ces bouchées vertes, la bataille des légumes a basculé.

Le dîner déclic : quand les nuggets de courgette au four remplacent le poulet

On connaît ce moment où l’assiette de légumes repart à moitié pleine ; face à ça, on finit par céder aux nuggets de poulet. Ici, même rituel du plateau télé, même forme à tremper dans la sauce, mais une base de courgette râpée, parmesan, chapelure. La cuisson au four donne ce croustillant rassurant, sans friture ni viande.

La méthode croustillante : râper, essorer, façonner comme de vrais nuggets

Pour éviter la courgette molle qui fait fuir les enfants, tout se joue avant le four. On la râpe fin, on la sale pour la faire dégorger, puis on l’essore presque au sec. Cette pulpe concentrée se mélange à l’œuf, au parmesan et à la chapelure jusqu’à former une farce qui se tient.

Sauces, variantes et batch cooking autour des nuggets de courgette au four

On sert ces nuggets de courgette au four comme leurs cousins de fast-food : avec une sauce yaourt, citron et moutarde, un ketchup maison ou une mayo relevée. À côté, une salade croquante ou des frites au four complètent l’assiette. On peut préparer une version sans gluten en remplaçant la chapelure par poudre d’amande et parmesan, puis congeler les bouchées cuites, à réchauffer 8 à 10 minutes à 200 °C.