Ne préparez plus votre cabillaud sans ce geste basque dans la sauce tomate : même les enfants en redemandent

Dans la cuisine, la sauce tomate frémit doucement, épaisse et brillante. Le cabillaud attend, bien blanc, encore un peu trop sage pour faire oublier les grimaces des petits ; on cherche ce petit quelque chose qui fera enfin aimer le poisson à toute la table.

Un jour, une amie basque a montré un simple geste dans la casserole, à ajouter au bon moment. Depuis, on prépare un cabillaud en sauce qui sent l’auberge basque, généreux, coloré, que même les enfants difficiles terminent à la cuillère.

Le geste basque qui change les dîners de semaine

Le cœur de ce cabillaud sauce tomate piment d’Espelette, c’est un piment très aromatique et plutôt doux. Dans la sauce tomate poivrons, il ne sert pas à piquer, mais à réveiller la tomate, arrondir l’ail, et donner une chaleur souple ; avec une demi-cuillère à café pour quatre, on obtient un cabillaud pour enfants difficiles, sauce familiale, parfumée, rassurante.

La sauce tomate aux poivrons qui fait tout : étape par étape

Pour obtenir ce résultat façon cabillaud à la basquaise, on part d’une base oignon–ail très douce, revenue dans l’huile sans jamais brunir. On ajoute les poivrons, puis les tomates, le concentré, le laurier et le sucre ; la sauce mijote à découvert une douzaine de minutes jusqu’à devenir nappante, bien rouge et légèrement sucrée.

Le geste basque suit : on coupe le feu, on verse le piment d’Espelette doux, on goûte, puis on poche le cabillaud directement dans cette sauce bien réduite.

Twists gourmands et variantes rapides

Avec cette base, on sert le cabillaud à la basquaise sur du riz blanc, des petites pâtes ou des pommes de terre vapeur, tout ce qui boit bien la sauce. Pour une table très sensible, on diminue encore le piment dans la casserole et on en propose un peu à part aux adultes. On peut aussi recycler la sauce avec des crevettes, du merlu ou des œufs pochés, toujours prête en 30 minutes.