On les jette tous au compost : ces grandes feuilles du jardin transforment une simple crème en dessert de chef

Au début de l’été, le figuier embaume le jardin ; on connaît ses fruits charnus, beaucoup moins ses grandes feuilles vertes. On les balaie, on les jette, en pensant qu’elles ne servent à rien. Un soir, l’une d’elles a parfumé ma cuisine sans prévenir.

Glissée dans un lait froid, la feuille a libéré un parfum de noix de coco verte, de figue encore tiède au soleil. La crème qui a suivi avait le goût de l’arbre entier, sans une seule figue au bol. C’est là qu’on réalise tout ce qu’on gaspillait.

Avant, on les jetait : ce que cachent vraiment les feuilles de figuier

Dans la plupart des jardins, les feuilles de figuier finissent au compost, alors qu’elles sont parfaitement comestibles et ouvrent un monde de feuilles de figuier en cuisine. Riches en fibres et en composés aromatiques, elles se comportent comme une feuille de laurier : on les fait infuser, on les retire. En retour, elles donnent à une simple crème dessert aux feuilles de figuier un parfum de figue fraîche, de lait chaud et d’herbe froissée.

Comment choisir et préparer les bonnes feuilles sans risque

On vise les jeunes feuilles tendres, d’un vert intense, souples sous les doigts, cueillies au printemps jusqu’au début de l’été. On évite absolument les arbres traités ou proches d’une route. La sève pouvant être irritante, mieux vaut couper avec des gants, puis rincer les feuilles longuement, les sécher, avant de les glisser dans le lait pour infuser des feuilles de figuier en douceur.

3 autres idées minute avec le lait infusé aux feuilles de figuier

Ce même lait infusé supporte très bien une cuisson douce en flan, en riz au lait ou en crème glacée maison. On conserve alors le même geste d’infusion, pour parfumer un dessert au figuier sous trois formes différentes.