Vous laissez vos pommes dans la cuisine ? Cette erreur les fait rider avant Noël, voici où les mettre pour les sauver

Dans beaucoup de cuisines, un panier de pommes trône sur le plan de travail, joli mélange de rouges et de verts. Et puis, début décembre, même constat : fruits fripés, chair farineuse, parfum presque disparu.

La cuisine est en réalité l’un des pires endroits pour garder des pommes plus de quelques jours. Chaleur, lumière et mélange avec d’autres fruits y forment un accélérateur de vieillissement. En changeant de lieu et de gestes, on peut pourtant les garder jusqu’à Noël.

Pourquoi vos pommes rident si vite dans la cuisine

Une pomme se garde vraiment bien au frais, entre 0 et 4 °C. Or une cuisine tourne plutôt autour de 18 à 20 °C. À cette température, le fruit respire plus vite, perd de l’eau, sa peau se fripe et la chair devient vite molle.

Autre acteur clé, l’éthylène : un gaz naturel que produisent les fruits en mûrissant. Les pommes en libèrent beaucoup. Dans une corbeille où elles se touchent, surtout à côté de bananes ou de poires, ce gaz s’accumule et fait vieillir tout le panier.

Les erreurs qui font flétrir les pommes avant Noël

Nous avons tous installé une belle coupe de fruits au milieu de la cuisine, persuadés de bien faire. Pour une conservation longue, ce réflexe cumule pourtant les mauvais choix.

• Poser la corbeille près du four ou des plaques.
• Laisser les pommes en plein soleil derrière une vitre.
• Empiler les fruits ou les enfermer dans un sac plastique.
• Oublier de retirer la première pomme tachée ou molle.

Dans ces conditions, une seule pomme abîmée suffit à lancer le pourrissement du lot. Pour garder vos cagettes jusqu’aux fêtes, il faut au contraire leur offrir fraîcheur, obscurité et un peu d’espace.

La méthode des arboriculteurs pour garder des pommes fermes jusqu’aux fêtes

Premier geste d’arboriculteur : le tri. On met de côté les fruits sains, bien fermes, avec leur petite queue, et, si possible, des variétés tardives comme la Reine des Reinettes, la Granny Smith, la Belle de Boskoop ou la Reinette du Mans. Les Gala et Golden Delicious, plus fragiles, se mangent rapidement.

Ensuite, chaque pomme est enveloppée dans du papier journal, puis rangée en une seule couche dans une caisse ou un carton perforé. Le tout est stocké entre 0 et 4 °C, dans un cellier, une buanderie non chauffée ou le bac à légumes du réfrigérateur : autant de solutions possibles même sans cave. Un contrôle toutes les deux semaines permet d’écarter les fruits suspects et de garder les autres croquants pendant quatre à cinq mois.