Apéro : ne servez plus de chips avant d’avoir testé ces bouchées au comté à 5 ingrédients, prêtes en 20 min

Au printemps, quand les verres perlent sur la table basse, on a envie d’autre chose qu’un paquet qui s’ouvre dans un bruit de plastique. Sur la plaque, de petites bouchées soufflées au comté gonflent, dorent, se fendent, laissant monter une odeur de beurre chaud et de fromage toasté. Le plat arrive, et les chips cessent soudain d’intéresser personne.

Ce petit miracle tient en réalité à une pâte à choux salée, à du comté râpé au dernier moment et à seulement cinq ingrédients qu’on a presque toujours sous la main. Vingt minutes de four plus tard, on croque dans un chou gonflé, léger, bien creux. Reste à maîtriser trois gestes simples pour que le soufflé ne retombe jamais.

Cinq ingrédients, une râpe et 20 minutes de four : ces bouchées soufflées au comté ont mis mes chips à la retraite

Sur la table, ces choux façon gougères font oublier les biscuits industriels sans la moindre sauce. L’eau crée la vapeur qui fait lever, le beurre arrondit le goût, la farine donne la structure, les œufs la souplesse et le comté signe le parfum noisette.

Cinq ingrédients, une râpe et 20 minutes de four : ces bouchées soufflées au comté ont mis mes chips à la retraite

Tout commence par la panade : eau et beurre frémissent, la farine tombe d’un seul coup, puis on remue jusqu’à obtenir une boule lisse qui se détache des parois. On la dessèche une minute sur feu moyen ; ce film au fond de la casserole garantit le gonflé.

Cinq ingrédients, une râpe et 20 minutes de four : ces bouchées soufflées au comté ont mis mes chips à la retraite

On les sert tièdes, se réchauffent quelques minutes, s’aromatisent d’herbes ou paprika.