Délice petit budget : la courgette ronde farcie quinoa–feta qui fait plus d’effet qu’un plat à 25 € au resto

Dans le four, la petite courgette ronde gonfle doucement. Sa peau reste lisse, à peine striée de doré, pendant que la vapeur s’échappe par le chapeau et apporte cette odeur d’herbes fraîches, de citron et de grain toasté. À la coupe, la chair est fondante, la farce se tient et chaque bouchée est moelleuse, jamais sèche.

On parle pourtant d’un simple légume de marché, à quelques euros le kilo, transformé en cocotte individuelle qui a tout d’un plat de bistro. Avec une bonne farce de quinoa, un peu de feta et un bouquet d’herbes, on obtient un plat complet végétarien pas cher, autour de 1,80 € par personne, qui n’a rien à envier aux assiettes facturées 25 € au restaurant. Reste à maîtriser la méthode.

Un plat “bistronomique” à moins de 2 € par personne

La courgette ronde de Nice a tout ce qu’il faut pour la farce : chair douce, graines fines et forme parfaite de petit bol naturel. On la creuse, on laisse un bon demi-centimètre de chair, et elle devient un contenant qui tient bien à la cuisson. Visuellement, chaque courgette arrive à table comme un mini cocon individuel, digne d’une assiette de resto.

Côté budget, on reste très doux ; la courgette ronde verte bio tourne autour de 3,50 € le kilo, le quinoa et la feta se dosent au gramme près. En les mariant avec une farce quinoa feta herbes fraîches, on obtient des courgettes rondes farcies quinoa feta généreuses, parfumées, qui remplacent sans effort un plat de viande bien plus coûteux.

Étapes clés : la méthode inratable

Tout se joue sur deux points : l’eau et la cuisson. On cuit le quinoa juste al dente, avec ce “petit rebond” qui lui permet d’absorber les sucs d’oignon, d’huile d’olive et de citron sans devenir pâteux. On fait ensuite revenir la chair de courgette pour l’assécher légèrement, avant de la mêler au quinoa, aux herbes et à la feta émiettée. Enfin, la courgette farcie fondante au four se réussit avec une cuisson douce à 180 °C, dans un plat contenant 1 cm d’eau ; la peau devient tendre, la farce reste juteuse.

Variantes & idées pour recycler la farce (sans changer le budget)

Pour une version encore plus nourrissante, on ajoute au mélange quinoa–feta 120 g de pois chiches ou 150 g de lentilles cuites. On peut aussi casser un œuf sur la farce sur les 10 dernières minutes de cuisson ; le jaune coulant apporte un côté très gourmand. Autre piste, une version méditerranéenne avec dés de tomate, olives noires et une pointe de piment doux.

Le lendemain, la farce restante se glisse dans une tortilla, une salade de tomates ou un bol de crudités. Les courgettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent doucement au four à 150 °C, histoire de garder cette texture fondante qui fait tout le charme du plat.