Bavarois poire sur fondant chocolat et craquant aux spéculoos

Pour 6 personnes :

Temps de préparation : 60 min

Ingrédients :

– 200 g de spéculoos réduits en poudre- 80 g de beurre fondu- 200 g de chocolat noir- 60 g de beurre- 2 jaunes d’oeufs- 35 g de sucre glace- 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple- 35 cl de crème fraiche liquide très froide- 300 g de purée de poires- 100 g de sucre glace- 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune- 200 g de purée de poires- 60 g de sucre glace- 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune- Etoiles de sucre

Bavarois poire sur fondant chocolat et craquant aux spéculoos

Par Petitplatstrinidad

Etape 1 :

Mélangez le beurre fondu aux spéculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Mettez au frais.

Etape 2 :

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Battez les jaunes et le sucre, jusqu’à blanchiment. Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.

Etape 3 :

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée.

Etape 4 :

Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire. Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.

Etape 5 :

Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace.

Etape 6 :

Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d’étoiles de sucre à ce moment là.

Etape 7 :

Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.

Cette recette est née pour un dîner entre amis. Je suis fan de l’association poire et chocolat, et des mousses à étages, j’aime qu’il y ait du fondant du croquant. C’est un dessert très apprécié et qui en met plein la vue.