Ce pain pita express prêt en 30 minutes embaume la maison et se garnit différemment à chaque saison

Odeur de pain chaud, vapeur qui s’échappe encore de la croûte, table déjà dressée : ces scènes ne sont pas réservées aux boulangeries. Avec des pains pita moelleux maison, prêts en à peine 30 minutes, la cuisine se transforme en atelier de pains plats gonflés à garnir selon l’humeur du jour.

Né entre Moyen-Orient et Méditerranée, le pain pita a gardé ce qui plaît aux cuisiniers pressés : une pâte courte à base de farine, eau tiède, levure et sel, puis une cuisson vive. Reste une question, presque irrésistible : comment obtenir ce moelleux gonflé en une demi-heure, prêt à accueillir des garnitures de saison ?

Pain pita rapide : la base pour des pains moelleux à la maison

Pour quatre personnes, la recette express repose sur 300 g de farine de blé T55, 12 g de levure fraîche de boulanger, 18 cl d’eau tiède, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sel fin et une pincée de sucre. Un mélange simple, pensé pour une préparation fluide en semaine.

On commence par délayer la levure et la pincée de sucre dans l’eau tiède, puis on laisse mousser environ cinq minutes pour activer la fermentation. La pâte pétrie une dizaine de minutes devient lisse et souple, repose 20 minutes dans un endroit tiède, avant d’être divisée en 8 boules aplaties en disques d’environ 0,5 cm.

Cuisson à la poêle : le secret du gonflant et du rituel familial

Vient le moment de la cuisson à la poêle, sans matière grasse, sur feu très vif. Chaque disque se dépose sur le fond brûlant, gonfle en poche grâce à la vapeur, puis dore en 1 à 2 minutes par face. Une épaisseur régulière évite qu’il sèche ou reste cru, et un repos sous torchon garde les pitas souples.

Dans le nord de l’Italie, une famille a fait de ce pain un rendez-vous hebdomadaire. "La préparation de la pâte et le parfum des galettes fraîches qui gonflent dans la poêle, c'est notre rituel," dit Marco, le chef de famille. "Les enfants aident à étaler la pâte et chacun met dans sa pita ce qu'il aime. C'est amusant et en même temps une façon d'être ensemble.", ajoute Marco, cité par Ferwer.

Garnitures de saison et pâte personnalisée pour vos pains pita

Une fois les pains gonflés, la poche intérieure devient terrain de jeu. Herbes séchées dans la pâte - thym, origan, zaatar, cumin ou paprika - ou graines de sésame et de nigelle donnent déjà un parfum différent. Côté garniture, l’idée est de suivre le marché et de décliner les saisons en assiettes complètes. Et la base du pain pita, sans œufs ni produits laitiers, reste naturellement adaptée aux invités végétariens ou vegan.

• Hiver : falafels, sauce au yaourt à la menthe, pickles de chou rouge, restes de volaille ou pois chiches épicés avec carottes râpées au citron.
• Printemps : houmous soyeux, radis roses, herbes fraîches comme persil ou coriandre, feta émiettée.
• Été : légumes grillés à l’huile d’olive, filets de poulet poêlés, généreux trait de tzatziki.
• Automne : champignons sautés, chèvre frais, noix, dés de courge rôtie pour un côté réconfortant.