Ce plat mijoté à la volaille fait de l’ombre au classique et vous allez vite abandonner l’ancienne recette
Quand les températures baissent et que les soirées s’allongent, l’envie d’un grand plat mijoté qui réunit tout le monde autour de la table revient vite. La blanquette, avec sa sauce blanche qui enrobe généreusement viande et légumes, reste un classique rassurant, souvent associé au veau, aux dimanches d’hiver et aux repas de famille.
Mais la version au poulet a plus d’un atout en réserve : facile à préparer, plus économique et tout aussi fondante, elle se prête à une sauce ultra-crémeuse qui n’a rien à envier à l’originale. Entre double onctuosité crème et jaune d’œuf, variantes légères au yaourt et cuisson express au Cookeo, cette blanquette de poulet coche bien des cases. De quoi bousculer les habitudes à table.
Blanquette de poulet crémeuse : une alternative qui fait oublier le veau
L’un des secrets de cette blanquette tient au choix de la viande. En misant sur des hauts de cuisse de poulet désossés, on obtient une chair moelleuse, qui absorbe bien la sauce et reste juteuse après la cuisson. Des blancs de poulet épais fonctionnent aussi, à condition de surveiller le temps de mijotage pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Résultat : une blanquette plus légère en bouche, moins onéreuse que celle au veau, mais tout aussi conviviale pour un grand repas familial.
La cuisson commence dans une grande cocotte avec un mélange d’huile neutre et de beurre. Les morceaux de poulet, coupés en gros dés, dorent légèrement, juste le temps de fixer les sucs. On ajoute ensuite un oignon finement émincé et une gousse d’ail écrasée, que l’on laisse doucement fondre pour parfumer la base. Cette étape simple donne déjà une saveur de plat mijoté, sans technique compliquée ni matériel particulier.
Les secrets d’une blanquette de poulet 100 % plaisir et ultra-crémeuse
Viennent ensuite les légumes et la fameuse sauce. Les carottes en grosses rondelles apportent une note sucrée, les champignons de Paris une texture soyeuse, le tout lié par un bouillon de volaille généreux. Thym, laurier et quelques brins de persil frais complètent le bouquet. Pour la partie crémeuse, la recette joue la carte de la double onctuosité : crème fraîche épaisse et jaune d’œuf, mélangés hors du feu, donnent une sauce veloutée et brillante, qui nappe les morceaux de poulet sans les masquer.
- Environ 900 g de blancs de poulet ou de hauts de cuisse désossés
- 3 grosses carottes et 250 g de champignons de Paris frais
- 1 gros oignon jaune et 1 gousse d’ail
- 60 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse et 1 jaune d’œuf
- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, quelques brins de persil
- Huile neutre, environ 20 g de beurre, sel, poivre du moulin
Une fois le poulet doré et les aromates fondus, on ajoute carottes et champignons, puis on mouille avec le bouillon avant de glisser laurier et thym. La cocotte mijote à feu doux une trentaine de minutes, jusqu’à ce que viande et légumes soient tendres mais encore moelleux. Dans un bol, la crème et le jaune d’œuf sont fouettés ensemble, puis tempérés avec une louche de bouillon chaud hors du feu avant d’être reversés dans la cocotte. Ce geste évite de cuire l’œuf, et la sauce s’épaissit sans grumeaux, avec une texture très lisse.
Quand la blanquette de poulet crémeuse se fait légère et rapide
Pour ceux qui veulent garder le plaisir tout en allégeant le plat, une version au yaourt fonctionne très bien. En remplaçant la crème par un yaourt nature allégé, on obtient une sauce onctueuse mais plus légère en matières grasses. Une recette de blanquette de poulet au Cookeo, par exemple, propose 600 g de blancs de poulet, des carottes, un poireau, 250 g de champignons, 0,5 litre de bouillon de volaille, un peu de farine pour lier et un yaourt nature à la fin. Avec cette base riche en légumes, la blanquette reste gourmande, tout en tournant autour de 85 kcal pour 100 g et moins de 250 kcal par portion hors accompagnement.
Côté timing, la cuisson sous pression change tout. Dans le Cookeo, les oignons et les morceaux de poulet reviennent en mode dorer pendant environ 2 minutes. On ajoute ensuite légumes, farine, bouillon, thym et laurier, puis on lance 15 minutes de cuisson sous pression. En fin de programme, il suffit d’incorporer le yaourt et un filet de jus de citron pour retrouver une sauce onctueuse et bien relevée. Les amateurs de cocotte-minute peuvent viser une vingtaine de minutes sous pression sur une base similaire. Entre version crème et jaune d’œuf pour les grandes tablées, variante au yaourt plus légère ou plat express en robot cuiseur, cette blanquette de poulet s’adapte simplement au rythme et aux envies de chacun.
